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这道炸小酥肉，是根据名厨范玖忻年夜饭系列中的小酥肉学习而来，范大厨强调使用红薯淀粉，小酥肉的口感更佳，我没有买到红薯淀粉，使用的是木薯淀粉，性质差不多。家有孩子，没有放太多的料，不过也很美味可口，小孩吃了很多。家里制作，也不用放太多油，固需要给酥肉翻面，适合大家，也适合友友们在家里制作。
25分钟
家常味
中级
快手菜
炸
家常菜
1/18 炸小酥肉的成品图
2/18 准备好食材:五花肉、鸡蛋、木薯淀粉、黑芝麻、葱
3/18 将五花肉清洗干净，用刀切成条状
4/18 在五花肉中加入2克姜葱料酒、4克酱油、2克盐，腌制两个小时
5/18 两个小时后，把鸡蛋打入碗中，加入50克木薯淀粉，粘稠度呈酸奶状即可
6/18 把调好的鸡蛋木薯淀粉倒入五花肉中，搅拌均匀
7/18 洒入2克黑芝麻，继续搅拌均匀
8/18 锅中倒入20克植物油，油烧至五分熟后，放入酥肉
9/18 一面炸香后，呈焦黄色，用筷子翻成另一面
10/18 将炸好的小酥肉夹入碗中，再接着炸剩余的酥肉
11/18 把所有炸好的酥肉夹入盘中，以备待用
12/18 将葱清洗干净，切成小段
13/18 油锅中再次开火，进行第二次炸酥肉
14/18 两面炸香后，即可关火
15/18 把小酥肉控油，盛入盘中
16/18 均匀地洒入葱
17/18 炸小酥肉就制作好了
18/18 香脆可口，一起来吃吧
1、五花肉中加入姜葱料酒，可以除腥味，同时增加美味度
2、使用淀粉类型很重要，红薯淀粉与木薯淀粉适合炸小酥肉
3、进行油炸时，需要用筷子，避免五花肉粘黏
4、炸两次，可使小酥肉更酥更香
