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记得小时候妈妈偶尔赶集会买点新鲜肉回来一半炒一半给我炸酥肉，妈妈边炸我就围着锅边吃心理可美了，现在吃过许多不同种类的酥肉，觉得最好吃的还是川味炸酥肉特别是我老妈炸的，特有的麻香味令人回味无穷！一次吃不完的酥肉可以冷藏起来，做汤，蒸着吃，涮火锅，想怎么吃就怎么吃，怎么吃都好吃！
25分钟
家常味
初级
其他
炸
鲁菜
1/8 准备好食材
2/8 梅花肉切方形小条，姜、蒜、葱白、豆瓣酱切碎
3/8 切好的肉条倒入干净的碗中，依次放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒粉、料酒、生抽、盐、鸡精、两个鸡蛋调匀
4/8 加入适量的红薯淀粉
5/8 调匀红薯淀粉腌制10分钟左右
6/8 热锅倒入较多的油
7/8 油烧6分热用筷子将肉条一块放入锅中片刻转中火翻面
8/8 酥肉炸制变得脆硬金黄色即可捞出
下肉条的时候用筷子一块一块的放以免酥肉粘黏成坨，不喜欢吃麻辣的朋友可以省掉花椒和豆瓣酱，酥肉出锅时一定要沥干油，装盘时可以盘子里垫上吸油纸或者用镂空的器皿能较长时间保持小酥肉的酥脆口感
