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猫耳朵是儿时经典的零食之一,香脆爽口,外面买的,油不放心,自己动手,吃得安心,健康又美味。
1/12 准备好需要的材料(面粉加泡打粉搅拌均匀后分成161克,101克两份)
2/12 紫薯洗干净,切块蒸熟
3/12 蒸好的紫薯,放入10克白糖融化,拌成泥
4/12 白糖加入120克的温开水融化,加入160克的面粉揉成光滑面团,分开两小份,用保鲜膜盖起来醒发2小时
5/12 把紫薯泥放入100克的面粉中,倒入60克温开水,揉成光滑面团,分开两小份,用保鲜膜盖起来醒发2小时
6/12 醒发好的白面团和紫薯面团分别擀成面饼
7/12 用少许水把白面饼涂抹一遍,把擀好的紫薯面饼贴在白面饼上
8/12 贴好的面饼卷成条状(稍微用力压实)
9/12 卷好的面团条,用保鲜膜包起来,放冰箱冰冻一小时(根据自家冰箱自行调整,稍微有点硬就可以了)
10/12 冰好的面团条,用刀切成3毫米左右的薄片(切一片放一片,不然容易粘在一起)
11/12 开锅,油七八成热(用筷子放锅里,冒泡泡即可),一片片放入猫耳朵,中小火炸至薄片弯曲,翻面继续炸至微金黄,捞起来沥干,再复炸一次,使猫耳朵更酥脆
12/12 成品
年团条放冰箱冰冻一小时(根据自家冰箱自行调整),不能太软,也不能太硬。
炸猫耳朵要中小火慢炸,不宜用大火,容易起泡,炸糊。