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紫薯猫耳朵(油炸版)
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紫薯猫耳朵(油炸版)

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猫耳朵是儿时经典的零食之一,香脆爽口,外面买的,油不放心,自己动手,吃得安心,健康又美味。

作者: 莫筱冰
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 准备好需要的材料(面粉加泡打粉搅拌均匀后分成161克,101克两份)

    1/12 准备好需要的材料(面粉加泡打粉搅拌均匀后分成161克,101克两份)

  • 紫薯洗干净,切块蒸熟

    2/12 紫薯洗干净,切块蒸熟

  • 蒸好的紫薯,放入10克白糖融化,拌成泥

    3/12 蒸好的紫薯,放入10克白糖融化,拌成泥

  • 白糖加入120克的温开水融化,加入160克的面粉揉成光滑面团,分开两小份,用保鲜膜盖起来醒发2小时

    4/12 白糖加入120克的温开水融化,加入160克的面粉揉成光滑面团,分开两小份,用保鲜膜盖起来醒发2小时

  • 把紫薯泥放入100克的面粉中,倒入60克温开水,揉成光滑面团,分开两小份,用保鲜膜盖起来醒发2小时

    5/12 把紫薯泥放入100克的面粉中,倒入60克温开水,揉成光滑面团,分开两小份,用保鲜膜盖起来醒发2小时

  • 醒发好的白面团和紫薯面团分别擀成面饼

    6/12 醒发好的白面团和紫薯面团分别擀成面饼

  • 用少许水把白面饼涂抹一遍,把擀好的紫薯面饼贴在白面饼上

    7/12 用少许水把白面饼涂抹一遍,把擀好的紫薯面饼贴在白面饼上

  • 贴好的面饼卷成条状(稍微用力压实)

    8/12 贴好的面饼卷成条状(稍微用力压实)

  • 卷好的面团条,用保鲜膜包起来,放冰箱冰冻一小时(根据自家冰箱自行调整,稍微有点硬就可以了)

    9/12 卷好的面团条,用保鲜膜包起来,放冰箱冰冻一小时(根据自家冰箱自行调整,稍微有点硬就可以了)

  • 冰好的面团条,用刀切成3毫米左右的薄片(切一片放一片,不然容易粘在一起)

    10/12 冰好的面团条,用刀切成3毫米左右的薄片(切一片放一片,不然容易粘在一起)

  • 开锅,油七八成热(用筷子放锅里,冒泡泡即可),一片片放入猫耳朵,中小火炸至薄片弯曲,翻面继续炸至微金黄,捞起来沥干,再复炸一次,使猫耳朵更酥脆

    11/12 开锅,油七八成热(用筷子放锅里,冒泡泡即可),一片片放入猫耳朵,中小火炸至薄片弯曲,翻面继续炸至微金黄,捞起来沥干,再复炸一次,使猫耳朵更酥脆

  • 成品

    12/12 成品

  • 小贴士

    年团条放冰箱冰冻一小时(根据自家冰箱自行调整),不能太软,也不能太硬。
    炸猫耳朵要中小火慢炸,不宜用大火,容易起泡,炸糊。

    作者: 莫筱冰

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