保存到手机
看更多做法
7.0万点赞 · 28收藏
独家 · 1.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名7.7万
这款既有颜值担当又有美味口感的“全麦蔓越莓奶酥面包”当作早餐是绝佳的，奶香十足，酥软可口。
25分钟
甜味
高级
烘焙
烘焙
其他
1/18 首先准备并称量好所需材料
2/18 配方中除黄油以外的“面团材料”依次放入面包机，先放入牛奶、淡奶油和全蛋液，最后放高筋粉。面粉上挖个小坑埋好酵母，白砂糖和盐对角放置在面粉上。启动面包机的和面程序，搅打20分钟至粗膜状态。
3/18 加入室温软化的黄油以后再启动和面程序，搅打15分钟，混合均匀（因为是全麦粉，揉不到太薄的手套膜，基础膜就可以）
4/18 取出面团滚圆后盖上保鲜膜，放入26—28度的环境中进行发酵（我是放入烤箱中来帮助发酵，温度更均匀）
5/18 等待面团发酵期间来制作蔓越莓奶酥馅。将室温软化好的黄油加入糖粉和少许盐，用手动打蛋器搅打至膨松。分两次加入全蛋液，每加一次都要搅打均匀，然后再加下一次，直到搅打至顺滑。
6/18 然后加入奶粉用刮刀拌匀，接着再加入蔓越莓干，搅拌均匀。
7/18 将做好的蔓越莓奶酥馅放入冰箱里冷藏，备用。
8/18 面团发酵至2—2.5倍大，用手指蘸上一点面粉在中间戳孔，不回缩不塌陷即可。（我发酵了70分钟）
9/18 把发酵好的面团取出揉压排气，平均分成6等份，加盖上湿毛巾和保鲜膜，室温继续醒发15分钟。
10/18 取一个小面团擀成稍大些的圆饼（中间厚边缘薄），放上奶酥馅。奶酥馅也称量一下，平均分成六等份。因为奶酥馅比较粘，可以用小勺子取用。
11/18 先把面饼的边提起来，像包糖三角一样包起来，尽量等分均匀，先把中间部分捏紧捏实，再逐渐向外捏紧。
12/18 所有收口一定要捏紧捏实，防止二次发酵时面团散开，导致内馅露出。
13/18 将六个面团全部包好奶酥馅后 ，把收口朝下，依次放置在烤盘中，中间要隔开距离。
14/18 再放入烤箱二次发酵，待发至1.5倍大时取出来。表面筛上一层薄薄的低筋面粉。
15/18 用锋利的刀片在上面割出叶脉形状。
16/18 提前预热烤箱，180度10分钟。把烤盘放入预热好的烤箱中层，设置上下火170度，烤制18—20分钟。上色满意及时盖锡纸，防止上色过深。
17/18 出炉后把面包放到晾网上晾凉。
18/18 掰开一个看看，浓浓的麦香加上蔓越莓奶酥馅的酸甜酥软，馋得迫不及待开吃了。
1.一般面团发酵过程在2小时左右。发酵温度要控制在35度左右，湿度在60%左右，没有湿度面团容易干，口感硬。
2.面包在手工整形时，一定要用保鲜膜加盖湿毛巾盖在尚未整形的面团上，保持面团湿润且可以继续醒发。
3.自己做的面包因为没有加改良剂和添加剂，在空气中内部组织容易风化，所以刚出炉时很柔软，第二天就变硬了。解决办法是用微波炉热一下或回炉烤箱即可。
4.如果家里没有淡奶油，可以用牛奶代替，但用量要减去5克左右。
5.蔓越莓干可以用葡萄干、提子干、黑加仑干代替，用量根据个人喜好适当增减。
6.黄油一定要提前从冰箱冷藏室拿出后室温软化，注意不是液化！因为黄油是要和面粉搅拌在一起的，没有提前软化的黄油硬邦邦的，与面粉混和时会出现结块，对面包的口感和造型会有影响。
