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这款欧包口感独特,因为黑麦粉大颗粒,麻薯细润,由表及里从香脆到甜美、粗矿到柔绵,中间参夹一层奶酪,显得奶香十足,慢嚼细品,别有风味。
1/21 成品。
2/21 先制作种酵头,30克高粉、30克水、1克酵母一起搅拌均匀。
3/21 拌好的种酵头静放发酵3小时。
4/21 备好主面团所需的其他材料。
5/21 制作主面团:除了有盐黄油,其他所有材料,包括种酵头一起放入厨师机搅拌,打发起筋后放入有盐黄油,继续打发。
6/21 打发至全面扩展阶段,出膜。
7/21 用保鲜膜盖好进入基础发酵,20℃发酵1小时,转入冰箱冷藏发酵6小时,至两倍大,手指插入不会回弹,即发酵成熟。
8/21 面团排气后,分成8等份,醒20分钟。
9/21 制作麻薯,备好材料。
10/21 椰汁加入糖搅拌溶化,加入糯米粉、粘米粉、玉米淀粉搅拌均匀。
11/21 加入芒果泥搅拌均匀。
12/21 倒入模具,大火蒸15分钟。
13/21 蒸好稍微冷却,加入黄油,揉至完全渗透麻薯团内。
14/21 分成8等份待用。
15/21 取醒好面团擀薄圆,麻薯团放在面皮上压扁,放上奶酪,上半部左右捏紧,下半部往上提拉捏靠,沿着三角形包裹。
16/21 包裹好的三角形面包胚。
17/21 抹一层鸡蛋液。
18/21 用割刀划图案,也是防热涨的排气缝隙,然后,撒上一层高粉。
19/21 烤箱180℃预热3分钟,放置中层,上下火180℃烤18分钟。
20/21 烤好出炉拍照。
21/21 特写一图。