麻辣香水鱼

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  1/13 四斤草鱼一条，去鳞、去内脏，洗净去头，少盐腌制

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  2/13 斜刀片成薄鱼片，加酒、蛋清、盐，生粉。注意最后加生粉，顺时针浆鱼片，浆好上劲后再加生粉拌匀。

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  3/13 准备花椒，干辣椒，大蒜片，生姜片，大料

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  4/13 锅中加油200g，烧至七成热，依次放入生姜，蒜，干辣椒，花椒，大料，小火煸出红油，再加入麻辣香水鱼调料

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  5/13 加入一大汤盆水，大火烧开后，转小火煮

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  6/13 加入鱼骨，鱼头，鱼尾熬制鱼汤

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  7/13 依次加入盐，胡椒，鸡精，香醋，生抽生抽

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  8/13 加入胡椒

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  9/13 加入生抽

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  10/13 转大火熬制鱼汤沸腾，下腌制好的鱼片

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  11/13 注意鱼片一般煮一分半都2分钟左右就好了

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  12/13 将鱼片和鱼汤，尽数到入火锅盆

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  13/13 最后净锅烧油，将热油浇在表面即可，上面可以加花椒，蒜，葱花什么的

小贴士

腌制好鱼片，加入酒盐鸡蛋清顺时针搅拌，上劲后加入生粉拌匀

作者: 国度王朝云妞国际

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