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水煮鱼可以说是川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似很原始的做法，实际做工很考究。 选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效。，烹饪出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼肉的腥味，又保持了鱼肉的鲜嫩，辣而不燥，麻而不苦。
25分钟
红油味
中级
其他
其他
川菜
1/19 三斤以上草鱼一条，去鳞、去内脏，洗净去头
2/19 去大骨刺，收下净肉
3/19 斜刀片成薄片
4/19 加料酒、蛋清、生粉、盐拌匀
5/19 准备花椒、生姜片、干椒段、大蒜片和葱花
6/19 黄豆芽摘洗干净
7/19 准备好水煮鱼调料包和榨菜
8/19 锅中加100克油，烧至七成热，依次放入生姜、蒜、干椒、花椒爆香，小火炒出辣油
9/19 放入豆芽和榨菜爆炒
10/19 再放入水煮鱼调料
11/19 加一汤盆水，大火烧开后，转小火再煮15分钟
12/19 将煮好的豆芽捞入汤盆
13/19 转大火烧至汤汁沸腾，下入腌好的鱼片
14/19 氽至鱼片断生，马上关火
15/19 将鱼片和汤汁，尽数倒入汤盆
16/19 撒上葱花
17/19 将剩余的油，在锅中烧至冒青烟
18/19 将热油浇在表面即可。
19/19 成品图
想要汤味更浓，可将鱼骨或鱼头和豆芽一起煮。
