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鱼是进补的良好水产食品，不仅味道鲜美，而且还有保健功效。鱼的营养丰富，可延年益寿，降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血的防止有很好的作用。
25分钟
红油味
中级
其他
其他
川菜
1/12 鱼一条，剁鱼头，去骨，片鱼片。(具体方法见以前做法)
2/12 把鱼片加入盐，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉腌制十分钟。
3/12 烧热水放入鱼头骨沸水捞起，用清水冲洗干净。
4/12 锅中加热水烧开，放入黄豆芽，青菜，千张丝煮熟，捞起放在容器底部。
5/12 热锅凉油，放入葱姜蒜，豆瓣酱，干红椒，麻椒小火煸出香味，再倒入鱼头骨翻炒。
6/12 加入一大瓢鲜汤，调入料酒，白糖，鸡粉，生抽，盐，胡椒粉，红99炖十分钟。
7/12 把鱼头骨捞起放在黄豆芽上面。
8/12 再倒入腌好的鱼片，至鱼片颜色发白。
9/12 捞出盖在鱼头骨上面，再把鱼汤倒入容器中。
10/12 锅内放油50克，放入麻椒，干红辣椒炸香。
11/12 浇在鱼片上。
12/12 火辣的鱼做好了。
炸辣椒时，也可以把辣椒，麻椒直接放在鱼片上，用油激。
