9.6万点赞 · 1162收藏
独家 · 6.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名6604
此款面包用汤种酵头，且低温发酵，面包口感特别柔绵，内质采用制作传统的奶黄馅的配方，把奶粉换成奶酪，再加入菠萝果肉，整体品尝时奶香、果香更浓郁了。
2小时
甜味
初级
其他
榨汁
其他
1/30 成品。
2/30 制作汤种酵头：250克水中加入50克高筋面粉，搅拌均匀。
3/30 小火加热快速划拌，拌至呈糊状，且有明显的面糊划痕，冷却待用。
4/30 备好主面团其他所需材料。
5/30 制作主面团：除了盐与黄油，其他主材料与汤种酵头一起放入厨师机搅拌打发。
6/30 打发至扩展阶段，放入盐与黄油，继续打发。
7/30 打发至全面扩展阶段，呈手套膜状态。
8/30 面团盖上保鲜膜，进入基础发酵，室温20℃发酵1小时，转入冰箱3℃冷藏发酵一夜。
9/30 备好菠萝奶黄馅材料。
10/30 制作菠萝奶黄馅：先把菠萝用榨汁机榨成果泥待用。
11/30 打蛋盆放入一个鸡蛋。
12/30 把鸡蛋打散，加入糖搅拌均匀。
13/30 黄油与奶酪一起放入不粘锅加热。
14/30 加热快速搅拌至溶化。
15/30 溶化后的黄油奶酪加入鸡蛋液中，再加入菠萝果泥，搅拌均匀。
16/30 筛入低筋面粉，搅拌至无面粉颗粒。
17/30 然后，小火加热的同时，快速搅拌。
18/30 搅拌至部分水份挥发，呈干性面糊。
19/30 用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏10分钟。
20/30 分成8等份待用。
21/30 主面团发酵至两倍大，用手指插入不会回弹，发酵成熟。
22/30 轻揉排气后，分成8等份，醒面30分钟。
23/30 取一个擀开，折叠后再擀出中间凹陷的外皮。
24/30 把菠萝奶黄馅团搓揉成长条状，放在面皮上。
25/30 然后，包裹成长条棒。
26/30 放入烤盘抹一层鸡蛋液，进入第二次发酵。
27/30 发酵至两倍大，再抹一层鸡蛋液，撒上芝士碎，挤上沙拉酱装饰。
28/30 烤箱190℃预热好，放置中层，上下火190℃烤6分钟，转170℃烤12分钟。
29/30 烤好出炉拍照。
30/30 特写一图。
