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李子柒同款玫瑰米酒做法,味道不要太好喝啊
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李子柒同款玫瑰米酒做法,味道不要太好喝啊

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之前看了李子柒玫瑰那一期的视频,心心念念着这款玫瑰米酒,但是视频里并没有具体说实际的做法。于是买了很多米酒的相关书籍,又试着做了几次,终于有了些眉目。又到了这个花开的季节,就尝试着做了一下,味道不要太好喝啊。下边是我的制作记录,巧手的你也可以试着做一下 稍微有点区别的是,李子柒的视频里像是用平阴玫瑰这个品种做的,我这次用的是云南的滇红玫瑰。

作者: 春晓的酱渍菜
  • 烹饪时间1小时8分钟
  • 口味类型酸甜
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 泡米。圆糯米浸泡2~3个小时以上,到用指甲轻轻一掐就能碎的程度就可以。有朋友怀疑是否泡的时间太短,我之前也泡过10个小时的,效果一样,所以到能掐碎就可以了

    1/17 泡米。圆糯米浸泡2~3个小时以上,到用指甲轻轻一掐就能碎的程度就可以。有朋友怀疑是否泡的时间太短,我之前也泡过10个小时的,效果一样,所以到能掐碎就可以了

  • 处理花瓣。花瓣挑拣干净,除去花蕊和干枯的花瓣,备用。我没有洗,因为花瓣洗了很费时晾干,沾生水再发酵酒很容易感染杂菌。如果你要洗到最后一步就用凉白开冲洗,以免沾生水。

    2/17 处理花瓣。花瓣挑拣干净,除去花蕊和干枯的花瓣,备用。我没有洗,因为花瓣洗了很费时晾干,沾生水再发酵酒很容易感染杂菌。如果你要洗到最后一步就用凉白开冲洗,以免沾生水。

  • 消毒。趁泡米期间把之后要用的所有器具都清洗,消毒,晾干。消毒方法可以是高温或者高度酒或75%酒精。如果你很有经验,保证器具干净无水无油即可,我试过也是做得很成功的

    3/17 消毒。趁泡米期间把之后要用的所有器具都清洗,消毒,晾干。消毒方法可以是高温或者高度酒或75%酒精。如果你很有经验,保证器具干净无水无油即可,我试过也是做得很成功的

  • 蒸米。糯米沥干水,放入铺好纱布的蒸笼里,上汽蒸30分钟关火,关火后再焖10分钟,让米熟透。这步最好不要用水煮的,水煮的米比较粘

    4/17 蒸米。糯米沥干水,放入铺好纱布的蒸笼里,上汽蒸30分钟关火,关火后再焖10分钟,让米熟透。这步最好不要用水煮的,水煮的米比较粘

  • 摊凉。把蒸好的米放入一个开口较大的容器摊开,晾凉至40度左右

    5/17 摊凉。把蒸好的米放入一个开口较大的容器摊开,晾凉至40度左右

  • 甜酒曲碾碎,30度以下水搅拌化开。我用的网上买的这种球状的酒曲,用超市卖的粉末状的安琪甜酒曲也可以。酒曲不怎么溶于水,洒的时候提前搅拌。酒曲用量咨询所购买商家,一般用商家建议量的两倍即可。

    6/17 甜酒曲碾碎,30度以下水搅拌化开。我用的网上买的这种球状的酒曲,用超市卖的粉末状的安琪甜酒曲也可以。酒曲不怎么溶于水,洒的时候提前搅拌。酒曲用量咨询所购买商家,一般用商家建议量的两倍即可。

  • 拌曲。花瓣、大部分酒曲水一起拌入米饭中,翻拌均匀,这期间还要再加入适量凉白开将米饭打散,至米饭粒粒分明的状态。可以先加凉白开再加酒曲,凉白开还有给米饭降温的作用,因为酒曲的适应温度不要超过30度,会烫死。总之这一步完成时,米饭粒粒分开但不散开,盆底没有多余的水。1000克米一般加300毫升水(包括化开酒曲的)左右,我这次米饭晾凉时晾的太干,一共加了400毫升水。加的水用凉白开或者矿泉水都可以

    7/17 拌曲。花瓣、大部分酒曲水一起拌入米饭中,翻拌均匀,这期间还要再加入适量凉白开将米饭打散,至米饭粒粒分明的状态。可以先加凉白开再加酒曲,凉白开还有给米饭降温的作用,因为酒曲的适应温度不要超过30度,会烫死。总之这一步完成时,米饭粒粒分开但不散开,盆底没有多余的水。1000克米一般加300毫升水(包括化开酒曲的)左右,我这次米饭晾凉时晾的太干,一共加了400毫升水。加的水用凉白开或者矿泉水都可以

  • 入缸。将拌好的米饭放入发酵容器中,整理平整,中间留洞洞。最后将剩的一点酒曲水洒在表面和洞口。洒少量就可以,保证最后洞底是无水的,否则无法查看出酒的情况。

    8/17 入缸。将拌好的米饭放入发酵容器中,整理平整,中间留洞洞。最后将剩的一点酒曲水洒在表面和洞口。洒少量就可以,保证最后洞底是无水的,否则无法查看出酒的情况。

  • 9封口。盖上保鲜膜,注意酒曲中的根霉菌是好氧菌,所以发酵前期是需要氧气的,如果你的容器装的太满,就需要在保鲜膜上扎几个小孔,保证氧气的输送。如果容器够大,完全密封也是可以的。不要敞口,酒液很甜容易招引小虫,而且保鲜膜有保温和隔绝部分杂菌的效果。

    9/17 9封口。盖上保鲜膜,注意酒曲中的根霉菌是好氧菌,所以发酵前期是需要氧气的,如果你的容器装的太满,就需要在保鲜膜上扎几个小孔,保证氧气的输送。如果容器够大,完全密封也是可以的。不要敞口,酒液很甜容易招引小虫,而且保鲜膜有保温和隔绝部分杂菌的效果。

  • 10发酵。放在30度左右的地方发酵3~5日。我家的室温是27度左右,后边的发酵进程都是根据这个温度进行的,温度低则需要时间更长和增加保温措施。

    10/17 10发酵。放在30度左右的地方发酵3~5日。我家的室温是27度左右,后边的发酵进程都是根据这个温度进行的,温度低则需要时间更长和增加保温措施。

  • 加水。约发酵2天后,酒窝里已经出酒八九成高了,这时做好的就是玫瑰酒酿,酒汁很甜,有淡淡的酒香,如果你喜欢吃酒酿,这时就可以吃了。但如果要想出更多的米酒,就需要再加水。水的量是糯米量的一半为宜,我做了1000克米,加了500毫升矿泉水,出的酒还是很甜。如果你喜欢淡一点的酒,可以水量多一些,但总加水量不要超过糯米的重量,也就是1000毫升。加的水,凉开水和矿泉水都可以,发甜的矿泉水的风味会更好,因为矿物质利于酵母菌的繁殖,制造更多的醇类酯类。原则上弱酸性的矿泉水更好,但是我试过大部分矿泉水包括弱碱性的都可以的

    11/17 加水。约发酵2天后,酒窝里已经出酒八九成高了,这时做好的就是玫瑰酒酿,酒汁很甜,有淡淡的酒香,如果你喜欢吃酒酿,这时就可以吃了。但如果要想出更多的米酒,就需要再加水。水的量是糯米量的一半为宜,我做了1000克米,加了500毫升矿泉水,出的酒还是很甜。如果你喜欢淡一点的酒,可以水量多一些,但总加水量不要超过糯米的重量,也就是1000毫升。加的水,凉开水和矿泉水都可以,发甜的矿泉水的风味会更好,因为矿物质利于酵母菌的繁殖,制造更多的醇类酯类。原则上弱酸性的矿泉水更好,但是我试过大部分矿泉水包括弱碱性的都可以的

  • 密封继续发酵。这次需要密封进行无氧发酵,让酵母菌将糖类转化为酒精。如果是透明容器,你会看到气泡产生。

    12/17 密封继续发酵。这次需要密封进行无氧发酵,让酵母菌将糖类转化为酒精。如果是透明容器,你会看到气泡产生。

  • 开坛过滤。加水后再发酵一两天就可以过滤了,这时可以试试酒的味道,总之是越往后酒精味越重,甜度越低,你可以找到适合自己的发酵点过滤,找到甜味和酒味的平衡点。我家是温度27度左右,加水后我又发酵了两天就过滤了。

    13/17 开坛过滤。加水后再发酵一两天就可以过滤了,这时可以试试酒的味道,总之是越往后酒精味越重,甜度越低,你可以找到适合自己的发酵点过滤,找到甜味和酒味的平衡点。我家是温度27度左右,加水后我又发酵了两天就过滤了。

  • 装瓶。一共出酒1600毫升左右,左边这瓶是直接滤出来的,很清澈。右边这瓶是挤压的,里边有米浆,就是淡粉色。还有一大杯被老公喝掉了。注意装瓶不要太满,酒还会继续发酵产生气体,要留意放气。

    14/17 装瓶。一共出酒1600毫升左右,左边这瓶是直接滤出来的,很清澈。右边这瓶是挤压的,里边有米浆,就是淡粉色。还有一大杯被老公喝掉了。注意装瓶不要太满,酒还会继续发酵产生气体,要留意放气。

  • 保存。过滤后的酒需冷藏以延缓发酵,并最好在一周内喝完。如果喝不完就用巴士杀菌法,也就是70度水浴法将装瓶的酒隔水加热30分钟,注意加热时瓶子盖不要盖紧,免得盖子飞起。加热能让大部分发酵停止,这样能保存的时间更长些。

    15/17 保存。过滤后的酒需冷藏以延缓发酵,并最好在一周内喝完。如果喝不完就用巴士杀菌法,也就是70度水浴法将装瓶的酒隔水加热30分钟,注意加热时瓶子盖不要盖紧,免得盖子飞起。加热能让大部分发酵停止,这样能保存的时间更长些。

  • 酒粕。这是挤酒后剩的酒粕,我的酒已经发酵的差不多了,米都空了,挤完没多少。剩的酒粕不想要就扔掉,其实精华已没了。也可以再煮水过滤喝,淡淡的酒味。也可以敷脸,就是酒粕面膜哈哈,关于酒粕面膜,后边有时间会专门写怎么做

    16/17 酒粕。这是挤酒后剩的酒粕,我的酒已经发酵的差不多了,米都空了,挤完没多少。剩的酒粕不想要就扔掉,其实精华已没了。也可以再煮水过滤喝,淡淡的酒味。也可以敷脸,就是酒粕面膜哈哈,关于酒粕面膜,后边有时间会专门写怎么做

  • 酒液是淡淡的粉色,美极了!酸甜适口,还有浓郁的玫瑰芬芳,真的太好喝了!

    17/17 酒液是淡淡的粉色,美极了!酸甜适口,还有浓郁的玫瑰芬芳,真的太好喝了!

  • 小贴士

    1发酵过程中如果表面长出白色菌丝,此为酒曲中的根霉菌,不必担心,直接搅拌到饭中即可。如果没注意,根霉菌会从白色长成灰色再到黑色,吃的时候把黑的地方挖去即可,酒没有坏掉。但如果出现绿色、红色、黄色或者橘色的菌丝时,有可能是青霉菌、黄曲霉素,就要马上丢掉不吃。
    2自己做的酒,过滤后放置会分层属于正常,沉淀是米浆,摇匀喝就行。外边卖的米酒不分层是乳白色多是加了琼脂。
    3用糯米做的酒更甜,如果你想做出其他风味,可在此基础上自己创意,紫米、糯小米、粳米等等都是可以自己DIY的,可以做出独一无二的味道,这也是自己酿酒的趣味所在。

    作者: 春晓的酱渍菜

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