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法棍
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法棍

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作者: 浩妈厨房
  • 烹饪时间1小时28分钟
  • 口味类型咸味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他

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  • 把面粉称好倒入盆中加盐用筷子搅拌均匀

    1/22 把面粉称好倒入盆中加盐用筷子搅拌均匀

  • 酵母或鲜酵母用水融化开,加麦芽精的话,麦芽精用少量的水先融化开再倒进面粉中一起搅拌均匀

    2/22 酵母或鲜酵母用水融化开,加麦芽精的话,麦芽精用少量的水先融化开再倒进面粉中一起搅拌均匀

  • 把酵母水倒入面粉中用筷子搅拌均匀

    3/22 把酵母水倒入面粉中用筷子搅拌均匀

  • 换个大点的盆用刮刀搅拌成团就行

    4/22 换个大点的盆用刮刀搅拌成团就行

  • 盖上盖子室温发酵1小时,1小时内要翻面两次

    5/22 盖上盖子室温发酵1小时,1小时内要翻面两次

  • 半小时翻面,面团很黏手,手沾点粉带翻带撑拉,拉至2分钟就稍微光滑点,在静置半小时

    6/22 半小时翻面,面团很黏手,手沾点粉带翻带撑拉,拉至2分钟就稍微光滑点,在静置半小时

  • 第二次翻面撑拉,这次面团就光滑多了,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚发酵至两到三倍大

    7/22 第二次翻面撑拉,这次面团就光滑多了,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚发酵至两到三倍大

  • 第二天发酵好的面团,明显大了两到三倍

    8/22 第二天发酵好的面团,明显大了两到三倍

  • 用手抓一下都是蜂窝状

    9/22 用手抓一下都是蜂窝状

  • 把面团倒入揉面垫上轻压整形

    10/22 把面团倒入揉面垫上轻压整形

  • 平均分成四等份

    11/22 平均分成四等份

  • 手上沾点面粉依次滚圆

    12/22 手上沾点面粉依次滚圆

  • 盖上湿布室温醒发40分钟

    13/22 盖上湿布室温醒发40分钟

  • 醒好拿出一个面团用手轻轻压扁

    14/22 醒好拿出一个面团用手轻轻压扁

  • 从上往下卷起,收口捏紧

    15/22 从上往下卷起,收口捏紧

  • 用手掌来回搓揉成橄榄形状

    16/22 用手掌来回搓揉成橄榄形状

  • 依次象这样全做好,放到油纸隔断中再次发酵50分钟,这时候开始预热烤箱

    17/22 依次象这样全做好,放到油纸隔断中再次发酵50分钟,这时候开始预热烤箱

  • 烤箱里放入石板,250度预热30至40分钟左右,底下层放入烤盘一起预热

    18/22 烤箱里放入石板,250度预热30至40分钟左右,底下层放入烤盘一起预热

  • 发酵好的面团开始筛上面粉割包,我的割包技术还不够好,割的不深

    19/22 发酵好的面团开始筛上面粉割包,我的割包技术还不够好,割的不深

  • 把法棍送入烤箱,把底部烤盘中倒入一小碗开水制造蒸气,250度烤5分钟,再改200度烤15分钟,各家烤箱温度不同,烤的过程自行调节

    20/22 把法棍送入烤箱,把底部烤盘中倒入一小碗开水制造蒸气,250度烤5分钟,再改200度烤15分钟,各家烤箱温度不同,烤的过程自行调节

  • 烤好出炉,放到烤架上晾凉

    21/22 烤好出炉,放到烤架上晾凉

  • 切开尝一下味道不错很有嚼劲

    22/22 切开尝一下味道不错很有嚼劲

  • 小贴士

    面粉吸水不同,要预留20至30克的水量可根据自家面粉添加,水多了面团不成形,新手一次也可以做两个,做两个所有材料减半

    作者: 浩妈厨房

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