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炒糖色，白糖、冰糖一样的。主要是火侯，欠一点无大碍。切不可炒胡了！ 老抽上色，生抽提鲜，八角、蒜瓣、生姜提味。 中火煮开，小火慢炖，高压增糯，大火收汁。
45分钟
家常味
中级
热菜
红烧
家常菜
1/5 猪五花切长方块，开水抄出血沫，沥干。
小火，少量底油，煎猪五花至四面金黄。
加入姜片、蒜瓣、葱段、八角爆香沥干备用。
这时，肥油溢出，与底油混合。约为原来的3倍。
留底油，猪五花等沥干盛出备用。
2/5 底油，小火，加入两小勺白糖，不停的搅拌，直至起中等泡沫，关火。
加入刚盛出的猪五花及调料，中火，依次加入老抽、生抽，翻炒上色后，加入料酒和少量盐，最后加开水。
汁水淹3/4肉块为准，大火烧开后，倒入高压锅。
大火，加盖，加压，烧至嘶嘶喷气，关小火，保持压力约18分钟，关火。
2-5分钟，自然冷却后压力下降，开盖倒入炒锅。
3/5 大火收汁，起泡汁变浓后尝一下咸淡，加盐调味。关火出锅前加入鸡精。
4/5 装盘，开吃！
5/5 特写：色泽明亮的樱桃红！！！
一回生， 二回熟 ，三番五次变高手！！
