保存到手机
看更多做法
7.5万点赞 · 22收藏
8113浏览 · 1.2万做过 · 站内排名45.8万
糖炒板栗是京津一带别具地方风味的著名传统小吃，也是具有悠久传统的美味。南宋时，陆游在《老学庵笔记》中曾记述这样一段动人的故事。他说：“故都（指北宋的汴京，即今开封）李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及。”接着写道：“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰：‘李和儿也。’挥涕而去。”
45分钟
甜味
初级
其他
炒
其他
1/17 糖炒板栗的成品图
2/17 准备好食材:板栗、冰糖
3/17 将板栗放入盆中，接水，清洗干净
4/17 用刀在洗净的板栗上方逐一切花形
5/17 热锅，植物油烧至180度，调成小火，倒入冰糖
6/17 用锅铲将冰糖铲至变小及逐渐融化
7/17 来回铲冰糖，避免冰糖粘黏
8/17 铲至冰糖呈糖色，倒入板栗
9/17 中火翻炒，翻炒板栗融入糖色
10/17 把板栗翻炒均匀，倒入食用水，调成大火
11/17 烧开后，加入2克盐
12/17 盖上盖子，焖煮半个小时
13/17 焖煮时，需要把火调为中小火
14/17 半个小时后，开盖，板栗的香味扑鼻而来
15/17 调为大火，收汁，即可关火
16/17 用锅铲盛入盘中
17/17 美味的传统小吃，糖炒板栗就制作好了
1、在板栗上切花形时，需要用些力，这样利于糖味入板栗中
2、冰糖变为糖色，即可倒入板栗
3、翻炒板栗时，要使每一颗板栗都要融入糖色
