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春天的第一茬韭菜，积蓄了一个冬天的能量，带着大自然的芬芳破土而出，嗅一嗅，清香扑鼻，佐以鸡蛋，只需一点点咸盐，别的什么都不要。
25分钟
家常味
中级
面食
煮
家常菜
1/10 韭菜洗干净，控干水份。
2/10 把韭菜切碎一点。
3/10 将油烧热，用洋葱炸过，油会变得非常香。留一点放凉备用。
4/10 鸡蛋打散，加少许盐搅拌均匀。将鸡蛋倒入锅中，快速搅动，把鸡蛋煎的碎碎的，放入锅中晾凉备用。
5/10 待鸡蛋晾凉后，放入韭菜，把刚晾凉的洋葱油拌入韭菜中，搅拌均匀，然后再放少许盐拌匀。用油做保护的韭菜不会出水。
6/10 拌匀即可。
7/10 把面和好，反复醒发揉搓，直至面团光滑细腻。俗话说得好，软面饺子，包饺子的面不能硬。
8/10 皮薄馅大。
9/10 俗话又说了，头锅饺子二锅面。头锅饺子只所以好吃，是只为汤清，煮好的饺子清爽透亮。所以，煮饺子的水要多，水开下入饺子，大火烧开后改小火，保持微沸即可。在水量充足的情况下，不用点水；如水量不足，一次可少点一些，保持微沸。
10/10 成品。
1.韭菜控干水分，先拌油，再放盐。
2.鸡蛋煎好后，放凉后再和韭菜掺在一起。
