保存到手机
看更多做法
7.8万点赞 · 14收藏
独家 · 6938浏览 · 1.2万做过 · 站内排名41.1万
扣碗是宴席上常见的菜肴。食材经过初步加工后，装入蒸碗中，浇上调好的碗汁，上笼蒸熟，经过蒸汽的间接加温，美味进一步得到升华，口感软糯，滋味浓郁。
25分钟
五香
中级
热菜
煮
家常菜
1/6 炸好的丸子备用。
2/6 将丸子装入扣碗中。
3/6 将八角、花椒、香叶、陈皮、胡椒、姜片装入卤料袋中，锅中加水，放入盐、干辣椒，煮5分钟左右。即成浇卤汁。
4/6 将煮好的卤汁浇入扣碗中，大火烧开，中火蒸20分钟。
5/6 另取一窝盘，取出扣碗，快速翻转，扣在窝盘中。
6/6 成品。香而不腻，入口醇香，回味无穷。
1.扣碗经过蒸制，非常烫手，可用毛巾垫上。
2.翻扣时手要快，谨防烫伤。
3.淺汁料可根据自己口味酌情添减。
