保存到手机
看更多做法
8.5万点赞 · 42收藏
1.9万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名30.6万
俗话说天上龙肉，地下驴肉，驴肉口感自然是不用说，而且营养丰富，红烧的话，口感软糯不塞牙，且驴肉身上的肥肉烧好后口感和其他猪肉牛肉的肥肉口感完全不一样，也是糯糯的，像蹄筋一样，老少皆宜！
45分钟
家常味
中级
热菜
红烧
家常菜
1/8 处理好葱姜蒜备用，姜蒜驴肉切块后，用清水浸泡出血水后，锅内倒入没过驴肉的水，加入大葱，姜片，适量料酒，冷水下锅沸腾后捞去泡沫焯水3-5分钟后捞出备用(焯水的肉汤最好别倒掉备用，后面烧的时候我就加肉汤不加水了)
2/8 番茄切碎丁，土豆剥皮切滚刀块泡入清水中洗掉淀粉
3/8 热锅下油，倒入驴肉快翻炒1分半左右，倒入两滴料酒翻炒，在放葱姜蒜，香料，花椒翻炒出香味，撒一撮白糖翻炒
4/8 ，然后倒入番茄丁(放番茄目的是让驴肉更酥软)翻炒2分钟左右至番茄丁软烂
5/8 ，然后放入豆瓣酱进行翻炒到豆瓣酱出味(豆瓣酱多少看自己喜欢辣点还是不辣，但是一定不能太少)，然后倒入生抽2勺翻炒提味，放入半勺老抽上色提味，然后翻炒一分钟左右，
6/8 加入没过食材1指节左右的开水或者焯驴肉的肉汤，大火烧开，适当捞掉表面的泡沫，加入一滴醋，后转小火盖上锅盖烧40-60分钟左右(具体时间看水量)
7/8 转大火，加入土豆，加入适量盐,味精(我家不吃)搅拌均匀，咸淡自己尝汤味道，味道合适后盖上盖子，中小火炖之土豆熟软，关火，
8/8 出锅装盘，撒上香菜或者葱末！一道美味的红烧驴肉就完成了！
