保存到手机
看更多做法
3.8万点赞 · 720收藏
7.9万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名6053
老公爹现在吃东西越来越难咽下去了，只能给他流食，今天给他换个口味，这种鱼丸肉质细腻光滑，鲜美可口，他老人家吃了一大碗。
45分钟
家常味
高级
羹类
煮
家常菜
1/22 鱼尾洗净后片下鱼肉
2/22 用不锈钢勺子把鱼肉刮下来
3/22 放在砧板上，用刀背把鱼肉剁成泥
4/22 装入大点的容器中
5/22 鱼骨和鱼皮剁成小块另用
6/22 猪肥肉去皮后剁成泥
7/22 加入鱼泥中
8/22 淀粉装入小碗中
9/22 加入2倍的清水拌匀
10/22 鱼泥中加入料酒和姜汁
11/22 加入蛋清
12/22 加入盐、白胡椒粉搅拌均匀
13/22 再加入淀粉水搅拌至顺滑上劲
14/22 揪一坨放清水里能飘在水上最好
15/22 青菜洗净备用
16/22 起锅烧半锅清水至五成热
17/22 用手虎口处挤出鱼泥成丸，放入热水中
18/22 依次挤完
19/22 全程中火煮开，撇去浮沫
20/22 调入剩下的所有调料，放入青菜煮沸
21/22 出锅装碗
22/22 成品图
鱼尾可以用草鱼，草鱼的肉多，鱼肉刮下来的口感很好，不会有鱼刺，鱼丸口感嫩滑细腻。
