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川菜
1/8 原料图如图。
2/8 鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
3/8 用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
4/8 葱切段。
5/8 锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
6/8 放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
7/8 兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
8/8 关火，拌入花生米即可。
1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。
