1.3万点赞 · 3842收藏
34.3万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名8499
每年到冬至就忙着做腊味，灌香肠是在外面有加工店的，可是加工费一年比一年的贵，就想着自己动手了，自己灌香肠比外面的放心，卫生，调料都是自己看好了回家自己打粉，想吃什么口味随自己心意减量调料。吃着更香更馋……我今天灌了40斤肉的香肠，不过很少有人像我这样多的吧？所以我在这里写的份量是10斤肉的量，做起来比较容易。
1小时28分钟
家常味
高级
开胃菜
其他
家常菜
1/22 买肉的时候别买太肥的，看着不肥，但是切丝灌好香肠后就看着好肥了的，所以尽量买瘦点的肉（当然如果你喜欢吃肥的就无所谓了哦）
2/22 将买回来的猪前夹肉，洗净后切丝，放入大容器里摊开（我这是40斤，所以我用绞肉机切的丝）
3/22 将肠衣洗净，浸泡5小时以上
4/22 备好所有的调料
5/22 将备好的调料倒入肉丝里
6/22 带上手套拌匀，然后再用力揉拌均匀
7/22 拌均匀后腌制4小时
8/22 将灌肠机固定在桌子边沿（如果没有灌香肠的机，可以用矿泉水瓶子，也可以用织完毛衣的羊绒线里面的塑料筒）
9/22 备好剪刀、棉线和接装香肠的盘子
10/22 将泡好的肠衣，从一头灌入少许清水
11/22 然后将口套入灌肠机的出口上
12/22 再慢慢的将肠衣套满灌肠机出口的筒子
13/22 用棉线系紧肠衣的口，剪断
14/22 再将腌制好的肉丝放入灌肠机的入口的漏斗里
15/22 慢慢的摇动灌肠机的把手，就开始灌香肠了
16/22 要不时的盯着灌肠机的出口，肠衣里有肉不能太松空了，也不要太严实了，严实了就容易破，太松空了晒干后会很瘪，吃的时候切不成片了。
17/22 一直这样灌完
18/22 灌完后，系紧肠衣的口，剪断
19/22 再将香肠用棉线，一段一段的捆绑成段
20/22 再用牙签扎些洞
21/22 挂在阴凉通风处晾两天
22/22 再用牙签扎些洞，继续晾半个月即可食用了（这样透气更好，晾干后切片不会散）
灌多灌少可以按照比例调入调料，也可以随自己喜欢的口味来调入调料。
