自制手工香肠的做法_菜谱_香哈网
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自制手工香肠
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自制手工香肠

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香肠是我们这过年必吃的东西,全国应该很多地方都有做香肠的习惯,每个地方的做法都差不多,味道却有所差别,有甜的、咸的,辣的、麻辣的,依各人喜好,我们一般是做咸的,偶尔也做些辣的、麻辣的。 这次的香肠是做了多年香肠后总结出来的经验,特意等干了后蒸了吃了,感觉味道还不错才写的菜谱,要做香肠的朋友们可做参考。

作者: 叶家小厨
  • 烹饪时间1小时16分钟
  • 口味类型五香
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 首先准备用具,也就是灌香肠的漏斗,用一个矿泉水瓶子就可以了,把矿泉水瓶如图剪下瓶口那一节。

    1/19 首先准备用具,也就是灌香肠的漏斗,用一个矿泉水瓶子就可以了,把矿泉水瓶如图剪下瓶口那一节。

  • 剪好的瓶子。

    2/19 剪好的瓶子。

  • 再把瓶盖挖空(如嫌麻烦也可以不要这个,小肠套到瓶口上时直接用手捏住,但是比较容易滑脱)。

    3/19 再把瓶盖挖空(如嫌麻烦也可以不要这个,小肠套到瓶口上时直接用手捏住,但是比较容易滑脱)。

  • 准备一些白色塑料绳,一根牙签。(如有棉麻线更好)。

    4/19 准备一些白色塑料绳,一根牙签。(如有棉麻线更好)。

  • 把小肠翻出来搓洗干净,再把小肠剪成所需长度,我一般剪成70公分左右一段,香肠灌好后中间用绳子绑住挂起来刚好。

    5/19 把小肠翻出来搓洗干净,再把小肠剪成所需长度,我一般剪成70公分左右一段,香肠灌好后中间用绳子绑住挂起来刚好。

  • 准备10斤猪肉,以前腿肉为佳,肥瘦2:8,这样做出来的香肠吃起来不会柴。

    6/19 准备10斤猪肉,以前腿肉为佳,肥瘦2:8,这样做出来的香肠吃起来不会柴。

  • 把肉切成手指大小的条,肥的可切细点。

    7/19 把肉切成手指大小的条,肥的可切细点。

  • 在切好的肉里面加入100克盐,50克白糖,50克味精,50克料酒,25克五香粉(五香粉用八角、桂皮、香叶、花椒等香料制成,直接去超市买也可以),10克胡椒粉(如要做辣的可再加50克辣椒粉,如要做麻辣的再加50克花椒粉)。

    8/19 在切好的肉里面加入100克盐,50克白糖,50克味精,50克料酒,25克五香粉(五香粉用八角、桂皮、香叶、花椒等香料制成,直接去超市买也可以),10克胡椒粉(如要做辣的可再加50克辣椒粉,如要做麻辣的再加50克花椒粉)。

  • 用手把肉拌匀,腌制约2小时。

    9/19 用手把肉拌匀,腌制约2小时。

  • 现在开始灌香肠,先拿绳子在小肠一头一公分处系紧,一定要用力系紧,不然容易滑脱。

    10/19 现在开始灌香肠,先拿绳子在小肠一头一公分处系紧,一定要用力系紧,不然容易滑脱。

  • 找到小肠另一头,把瓶盖先套进去。

    11/19 找到小肠另一头,把瓶盖先套进去。

  • 再把小肠套到矿泉水瓶口上,瓶盖往上旋紧,这样小肠就不会滑脱了。

    12/19 再把小肠套到矿泉水瓶口上,瓶盖往上旋紧,这样小肠就不会滑脱了。

  • 抓起肉放入矿泉水瓶,用右手拇指往下挤压,边挤边把小肠内的肉往下捏,装了一部分肉后用牙签在小肠底部开始,隔一段扎一个洞,排出空气,这样肉才能装满(抓肉的时候注意肥瘦搭配,这样做出来的香肠肥瘦均匀口感好)。

    13/19 抓起肉放入矿泉水瓶,用右手拇指往下挤压,边挤边把小肠内的肉往下捏,装了一部分肉后用牙签在小肠底部开始,隔一段扎一个洞,排出空气,这样肉才能装满(抓肉的时候注意肥瘦搭配,这样做出来的香肠肥瘦均匀口感好)。

  • 装满后在瓶口处用绳子扎紧,再把瓶盖拧松,退出即可。

    14/19 装满后在瓶口处用绳子扎紧,再把瓶盖拧松,退出即可。

  • 做好的香肠中间对半处系一根绳子,便于晾晒。

    15/19 做好的香肠中间对半处系一根绳子,便于晾晒。

  • 做好的香肠用自来水冲洗干净粘液。

    16/19 做好的香肠用自来水冲洗干净粘液。

  • 挂到太阳下晾晒半个月左右,我们这是闽北天气,必须暴晒才能晒干,所以如果不想烤香肠的话最好看好天气预报,能晴一段时间再做,晒了几天的香肠如遇雨天最好放入冰箱速冻,等天晴了再拿出来继续晒,直到把香肠晒到出油,用手按压不会软软的感觉就可以了,没晒干的香肠不好吃。北方应该挂通风处晾干就可以吧。

    17/19 挂到太阳下晾晒半个月左右,我们这是闽北天气,必须暴晒才能晒干,所以如果不想烤香肠的话最好看好天气预报,能晴一段时间再做,晒了几天的香肠如遇雨天最好放入冰箱速冻,等天晴了再拿出来继续晒,直到把香肠晒到出油,用手按压不会软软的感觉就可以了,没晒干的香肠不好吃。北方应该挂通风处晾干就可以吧。

  • 把晒干的香肠装入保鲜袋放入冰箱保存。

    18/19 把晒干的香肠装入保鲜袋放入冰箱保存。

  • 要吃的时候拿出来蒸熟就可以了。

    19/19 要吃的时候拿出来蒸熟就可以了。

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