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香肠是我们这过年必吃的东西，全国应该很多地方都有做香肠的习惯，每个地方的做法都差不多，味道却有所差别，有甜的、咸的，辣的、麻辣的，依各人喜好，我们一般是做咸的，偶尔也做些辣的、麻辣的。 这次的香肠是做了多年香肠后总结出来的经验，特意等干了后蒸了吃了，感觉味道还不错才写的菜谱，要做香肠的朋友们可做参考。
1小时16分钟
五香
中级
其他
其他
其他
1/19 首先准备用具，也就是灌香肠的漏斗，用一个矿泉水瓶子就可以了，把矿泉水瓶如图剪下瓶口那一节。
2/19 剪好的瓶子。
3/19 再把瓶盖挖空（如嫌麻烦也可以不要这个，小肠套到瓶口上时直接用手捏住，但是比较容易滑脱）。
4/19 准备一些白色塑料绳，一根牙签。（如有棉麻线更好）。
5/19 把小肠翻出来搓洗干净，再把小肠剪成所需长度，我一般剪成70公分左右一段，香肠灌好后中间用绳子绑住挂起来刚好。
6/19 准备10斤猪肉，以前腿肉为佳，肥瘦2：8，这样做出来的香肠吃起来不会柴。
7/19 把肉切成手指大小的条，肥的可切细点。
8/19 在切好的肉里面加入100克盐，50克白糖，50克味精，50克料酒，25克五香粉（五香粉用八角、桂皮、香叶、花椒等香料制成，直接去超市买也可以），10克胡椒粉（如要做辣的可再加50克辣椒粉，如要做麻辣的再加50克花椒粉）。
9/19 用手把肉拌匀，腌制约2小时。
10/19 现在开始灌香肠，先拿绳子在小肠一头一公分处系紧，一定要用力系紧，不然容易滑脱。
11/19 找到小肠另一头，把瓶盖先套进去。
12/19 再把小肠套到矿泉水瓶口上，瓶盖往上旋紧，这样小肠就不会滑脱了。
13/19 抓起肉放入矿泉水瓶，用右手拇指往下挤压，边挤边把小肠内的肉往下捏，装了一部分肉后用牙签在小肠底部开始，隔一段扎一个洞，排出空气，这样肉才能装满（抓肉的时候注意肥瘦搭配，这样做出来的香肠肥瘦均匀口感好）。
14/19 装满后在瓶口处用绳子扎紧，再把瓶盖拧松，退出即可。
15/19 做好的香肠中间对半处系一根绳子，便于晾晒。
16/19 做好的香肠用自来水冲洗干净粘液。
17/19 挂到太阳下晾晒半个月左右，我们这是闽北天气，必须暴晒才能晒干，所以如果不想烤香肠的话最好看好天气预报，能晴一段时间再做，晒了几天的香肠如遇雨天最好放入冰箱速冻，等天晴了再拿出来继续晒，直到把香肠晒到出油，用手按压不会软软的感觉就可以了，没晒干的香肠不好吃。北方应该挂通风处晾干就可以吧。
18/19 把晒干的香肠装入保鲜袋放入冰箱保存。
19/19 要吃的时候拿出来蒸熟就可以了。
