酸菜鱼

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• 1/9 处理草鱼，将鱼肉和鱼骨分离，鱼肉片薄片，鱼骨切段；鱼片用量量盐和蛋清、植物油拌匀，鱼骨用盐和料酒拌匀，将码味后的鱼片和鱼骨腌制30分钟；

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  2/9 烧热炒锅，倒入适量花椒油，爆香姜蒜，爆好后取出姜蒜不要；

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  3/9 炒锅倒入豆瓣酱，将其炒热盛出备用；

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  4/9 炒锅不用刷洗，直接倒入咸菜适当翻炒；

• 5/9 咸菜的咸香味炒出后，加入适量开水熬煮2分钟，之后加入鱼骨，待水再次开后，盖上锅盖中小火继续熬煮5分钟；

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  6/9 待鱼骨熟透后，将咸菜和鱼骨盛出装盆；

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  7/9 按配菜的易熟程度，依次将莴笋、豆芽、金针菇放入汤中烫熟，配菜烫熟后捞起沥干水装盆；

• 8/9 在汤中加入炒热的豆瓣酱，调入适量的盐，大火将汤烧开至大滚，均匀下入鱼片，汤再次烧开后，关火盖上锅盖焖2分钟；

• 9/9 2分钟后，将鱼片和汤一起倒入盆中，撒少许葱花，即可上桌。

小贴士

1.第1步腌鱼片和鱼骨的时候，如天气热可放冰箱腌制；
2.前期烫菜的时候没有放盐，所以在第7步放盐调味的时候，需要稍咸些，这样汤倒入配菜后，味道才会足；
3.鱼片要均匀的倒入汤中，下锅后不要翻动以保鱼片完整不碎，类似云南过桥米线的方法。

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