酸菜鱼

做法 将做法保存到手机

• 

  1/14 酸菜买回来揉洗干净，切成小片片，很多馆子的酸菜都只剩菜帮，但是我超喜欢叶子，所以我叶子也留着
  

• 

  2/14 鱼骨用盐和姜丝腌制十五分钟
  

• 

  3/14 准备各种配料（干辣椒，花椒，泡椒切碎，姜片，大葱）
  

• 

  4/14 锅里下油，比较多的油。把干辣椒，花椒炒香

• 

  5/14 再把姜片，泡椒碎，大葱等放进去继续炒香
  

• 

  6/14 把酸菜放进去，炒到闻到酸菜的香味儿
  

• 

  7/14 加进鱼头鱼骨，翻炒几下

• 

  8/14 倒进水，水要多，我用了差不多有半锅水，因为这盘鱼也多熬十五分钟
  

• 

  9/14 熬汤的时候，片鱼片

• 

  10/14 片好了用比较多的生粉，和适量糖，适量盐腌一下
  

• 

  11/14 待鱼汤熬好，看到米有，鱼汤白黄白黄的，那是鱼和酸菜的结晶！尝尝味道，加盐，加香醋，调好味

• 

  12/14 把鱼骨和其他配料先捞起来，放进碗里
  

• 

  13/14 锅里继续加热，留汤，汤烧开了把鱼片倒进去，在鱼肉没断生前用筷子快手搅拌，让每片鱼都摊开不粘在一起

• 

  14/14 待鱼肉浮起变白就连汤一起倒进装有酸菜鱼骨的入大碗里，撒点香葱花就可以啊
  

小贴士

酸菜鱼好吃的几个小心得：


1 酸菜要算的那种，大帮子的哪种没那么好吃啊


2 鱼骨和酸菜熬汤不能少于十五分钟，这个汤才又滑又酸，又辣，又香！


3 油，煮酸菜鱼的油不能省，因为油少了不好吃，感觉干涩干涩的


4 片的鱼片尽量的薄，腌的时候多点生粉，会狠滑，虽然没有加了嫩肉粉的那样嫩，但是巨不错！（居然不太建议加什么嫩肉粉啊什么的化学剂，吃多了不好！天然点口感也不错哈哈）



点击展开全部14个步骤