老汤炖豆腐

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• 1/8 老豆腐切成长方片，五花肉切片（稍微小于豆腐片），葱姜蒜分别切片；

• 2/8 起锅放少许色拉油，烧热后放入五花肉煸炒；

• 3/8 炒出香味后放葱、姜、蒜片炒匀；

• 4/8 放入干辣椒、花椒、大料和茴香，小火煸炒；

• 5/8 煸出香味后加入高汤（高汤可用猪骨头汆水后熬制，熬成乳白色即可）；

• 6/8 根据个人口味加入生抽；

• 7/8 加入少许辣椒面和盐，充分搅匀，大火煮开；

• 8/8 放入老豆腐，轻轻翻匀，转小火，炖20分钟即可。

小贴士

1. 五花肉可以减量，但最好不要省略，否则会大大影响味道；
2. 高汤最好自己熬制，越浓郁越好味；
3. 如果没有高汤，也可用浓缩汁加水调制，但味道会打折扣；
4. 豆腐稍微炖得久一些，会很入味。

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