梅花全蛋海绵蛋糕

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  1/4 全蛋加入砂糖，隔热水用电动打蛋器快速搅打，最后慢速搅打1分钟（消除大气泡）
  打发好之后的状态：滴落下来的蛋糊在表面留下痕迹，不会马上消失，泡沫非常细腻。
  

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  2/4 将过筛好的面粉全部倒入盆内进行搅拌，搅拌手法是用切拌方式，橡皮刮刀从底部掬起，大面积混拌。

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  3/4 融化的黄油稍微冷却之后，倒在橡皮刮刀上作为缓冲，把黄油和面糊拌匀。

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  4/4 面糊倒入慕斯圈，在桌面上轻磕几下，消除面糊中的大气泡，送入烤箱。
  烤箱预热，中层上下火170度20分钟左右。

小贴士

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1.注意搅拌手法。
2.全蛋打发不足或者过头都会造成海绵蛋糕的失败。
3.隔水打发的水温不宜过高，40度左右最佳，温度过高会烫熟底部的鸡蛋。