7.5万点赞 · 1724收藏
22.7万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名4833
做过多次海绵蒸蛋糕，但都是模具不盖盖儿或保鲜膜，有友友建议盖上盖儿或者保鲜膜，据说效果更好，今天就尝试了一下。
25分钟
甜味
中级
其他
蒸
其他
1/25 准备好所有原材料
2/25 酵素梅切小丁
3/25 鸡蛋中滴2-3滴白醋
4/25 用电动打蛋器搅打出鱼眼泡
5/25 此时加入1/3白糖
6/25 继续搅拌至蛋液细腻粘稠，再加入1/3白糖
7/25 待打至有明显纹路时，加入最后1/3白糖
8/25 继续搅打至蛋液硬性发泡
9/25 提起打蛋头滴落的蛋液画8字，不会立即消失
10/25 将低筋粉和泡打粉混合过筛到打发的蛋液中
11/25 用橡皮刮刀翻拌均匀
12/25 拌匀无面粉颗粒即可，不可翻拌过久，此时，蒸锅放足量水烧开
13/25 加入一大勺草莓炼乳
14/25 用橡皮刮刀翻拌均匀
15/25 再加入一大勺葵花籽油
16/25 用橡皮刮刀翻拌均匀
17/25 加入蓝莓干和酵素梅丁
18/25 继续翻拌均匀
19/25 蛋糕糊倒入模具中，震去大气泡
20/25 盖上盖子
21/25 放入烧开的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸半个小时左右
22/25 到点关火焖两分钟，打开锅盖，取出蛋糕模具自然冷却
23/25 待蛋糕凉透，脱模即可
24/25 吃时切块食用
25/25 蓝莓干都沉到底部了，呵呵
1.全蛋打发需要有耐心，最好使用电动打蛋器，这样效果才好
2.翻拌蛋糊采用炒菜模式，上下翻拌，切忌画圈，否则会导致消泡
3.蓝莓干和酵素梅可以不用，也可以换成其它的水果脯，如果使用密度大的果脯类，就会沉到底部，就像我这样，哈哈
4.海绵蛋糕出锅后无需倒扣，也不会像戚风发那么高
