皮蛋拌豆腐

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  1/8 所有食材准备，洗净备用。

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  2/8 豆腐切小块，在锅内过开水烫煮1分钟，锅内加少量盐，捞起放凉。

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  3/8 皮蛋切小块，过开水烫煮一分钟，捞起放凉。

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  4/8 蒜瓣切成蒜蓉，备用。

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  5/8 锅内倒食用油，下红尖椒和葱姜爆香。

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  6/8 锅内依次加入生抽，盐，蚝油，鸡精，用锅铲搅动均匀。

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  7/8 放入凉透的皮蛋和豆腐，轻轻搅拌均匀。

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  8/8 装盘后，撒上蒜蓉，淋上麻油，即可食用。

小贴士

1，豆腐在烫的时候加入少许盐，豆腐就不容易碎。
2，切皮蛋的时候，在刀的两面淋上水，这样，蛋黄就不会粘到刀上。
3，皮蛋过开水烫，口感更细腻，蛋黄更香，拌的时候，蛋黄不会粘碎。
4，皮蛋最好配以姜末和醋一起吃，可以解毒。
5，皮蛋最好不要放冰箱保存。

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