自制凉皮

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  1/9 凉水和一个较硬的面团，醒半个小时。

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  2/9 准备清水洗面筋，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换水再洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。

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  3/9 面筋入锅蒸熟切块备用。

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  4/9 洗面时换下的混水要经过长时间沉淀，至水浆分离，用勺子轻轻撇去上面的清水， 留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮。

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  5/9 平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油。

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  6/9 要用比平底盘大的锅烧开水， 用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，把平盘放到水上蒸。

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  7/9 用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。

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  8/9 蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。

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  9/9 凉皮切条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。

小贴士

开始蒸凉皮的时候不太容易成功，慢慢来，就会熟练的。喜欢吃凉皮的完全可以自己动手了，既干净又卫生，吃着放心！

作者: 闲时临风

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