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椒麻鸡
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椒麻鸡

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作者: 庄云儿
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型麻辣
  • 难度级别中级
  • 分类下饭菜
  • 烹饪方法
  • 菜系川菜
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  • 整鸡洗净,放入料酒姜片葱段少许盐加上盖过鸡身的水,大火10分钟转小火闷10分钟把鸡煮熟。<br/>煮熟后立刻把鸡拿出放凉待用。

    1/7 整鸡洗净,放入料酒姜片葱段少许盐加上盖过鸡身的水,大火10分钟转小火闷10分钟把鸡煮熟。
    煮熟后立刻把鸡拿出放凉待用。

  • 煮鸡的时候准备配料。

    2/7 煮鸡的时候准备配料。

  • 把花椒炒香锤成末。<br/>干净的炒锅里倒入油(比平时炒菜的油要多许多)待油温烧至80度左右把热油直接倒入装有辣椒粉的碗里搅拌均匀即可。

    3/7 把花椒炒香锤成末。
    干净的炒锅里倒入油(比平时炒菜的油要多许多)待油温烧至80度左右把热油直接倒入装有辣椒粉的碗里搅拌均匀即可。

  • 把凉透的鸡切块。劲葱切丝。蒜头用压蒜器压成蒜泥。<br/>

    4/7 把凉透的鸡切块。劲葱切丝。蒜头用压蒜器压成蒜泥。

  • 切好的鸡块里加入少许鸡汤(喜欢卤汁多的可以多加些鸡汤),再加入盐糖鸡精蒜泥姜末花椒粉白胡椒粉,倒入熬制好的辣油一起拌匀。

    5/7 切好的鸡块里加入少许鸡汤(喜欢卤汁多的可以多加些鸡汤),再加入盐糖鸡精蒜泥姜末花椒粉白胡椒粉,倒入熬制好的辣油一起拌匀。

  • 最后加入切好的葱丝,拌入。

    6/7 最后加入切好的葱丝,拌入。

  • 一份美味好吃的椒麻鸡就做好了。

    7/7 一份美味好吃的椒麻鸡就做好了。

  • 小贴士

    1. 如果不赶时间最好把煮熟的鸡放入冰箱冷冻半小时到四十分钟,然后再切块,这样的鸡肉吃起来比较有嚼劲。
    2. 麻和辣的程度根据个人的需求自己调整。
    3. 用煮鸡的汤来拌这道菜原汁原味。

    作者: 庄云儿

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