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这道菜的主料是三黄鸡，三黄鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满，味道鲜美。三黄鸡是我国著名的土鸡之一。本道菜品是广味的白斩鸡与川味的麻辣鸡结合的产品，麻辣鲜香。
1小时20分钟
红油味
高级
其他
拌
川菜
1/20 三黄鸡一只开膛洗净后凉水泡一个小时
2/20 将鸡放入凉水锅中开火
3/20 准备好葱，姜，花椒，大料
4/20 锅开后撇去浮沫
5/20 放入葱，姜，花椒，大料，料酒煮10分钟
6/20 一定不要超时，十分钟后关火盖上盖子焖上
7/20 准备一盆纯净水放入冰箱或加入冰块。
8/20 当煮鸡的锅温度降到一半后取出鸡放入冰水中彻底冰凉
9/20 冰凉的鸡捞出控干水分
10/20 准备葱姜蒜沫
11/20 姜葱，姜，蒜沫，泡椒一勺花椒面酱油，盐，糖放入碗中
12/20 锅中放油烧热
13/20 将热油倒入碗中
14/20 搅拌后备用
15/20 继续做油炸红油
16/20 取鸡汤三勺
17/20 将鸡汤，酱油汁，辣椒油混合
18/20 将鸡切块放入盆中将料汁倒入腌制腌制时间越长越入味。
19/20 上桌时放入芝麻，花生碎，香菜沫
20/20 成品图，看看你喜欢吗！
这道菜有点小麻烦但是真的很好吃，每次做都能吃光，天热这道菜很开胃，麻辣可根据个人口味定夺，放入冰箱口味更佳。
