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红烧肉是湘菜馆的招牌菜之一（毛氏红烧肉），最好选用带皮、两肥三瘦的五花肉来烹饪。特点：色泽红亮、肥瘦相间、香甜酥软、入口即化、肥而不腻。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的“大众菜肴”。
30分钟
家常味
中级
其他
红烧
家常菜
1/7 五花肉洗净，冷水下锅，加点姜片、葱段大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟至熟后关火。
2/7 将五花肉的皮趁热刮干净，切成2.5cm见方的肉块，放入碗中备用。
3/7 将蒜头切片，姜切片，葱切葱花备用。
4/7 猛锅阴油，放入料头蒜片、姜片爆香，下五花肉、生抽、少许头曲酒炒香，再下干辣椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、海鲜酱、柱候酱炒匀，倒出盆里装好备用。
5/7 洗锅烧热，下小许油，倒入50克白糖小火边煮边搅均匀，起泡转色后加清水（或料酒）约200克可以没过花肉即可。
6/7 将花肉倒入糖水里大火烧开后转小火，加盐，味精，白糖调味后加盖慢火炖30分钟后，大火收汁。
7/7 然后将花肉皮向下摆在碗里，淋上汁，最后扣在碟中撒上葱花即可。
1）这道红烧肉主要是以糖上色。炒糖色，油一定不能多，油温也要低，起泡转色就加水，不然炒出来的糖色就变暗，味道太苦。
2）糖起泡后，可加清水也可以加料酒，有些店卖的红烧肉是加料酒的，成本比普通的红烧肉要高。
3）汤汁一定要浸没过五花肉，还要慢火炖最少约30分钟至花肉酥软烂。
4）调味根据个人的口味来调，收汁时可勾芡也可以不勾芡。
5）加盐主要是中和一下糖的甜味，盐不可以下多了，否则菜品味道又咸又甜的。
