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看着都嘴馋了,朋友们快快来,学这道菜肴回去做给家人尝尝,
1/6 草鱼洗净,把鱼骨鱼肉分片下来,将鱼肉斜刀切成薄片,鱼头鱼骨斩小块放入盆里加入(葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、淀粉),拌匀放入冰箱里腌制15分钟。
2/6 将酸菜洗净拧干后切小条,大蒜和生姜切成片,野山椒和干辣椒切段备用。
3/6 热锅冷油,将鱼头鱼骨煎至两面金黄,铲出备用。
4/6 锅内倒入适量的油烧热,放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入蒜片、姜片和泡椒、酸菜一起翻炒,待酸菜的香味炒出来后,加入1汤锅的汤水,然后放入煎好的鱼头鱼骨盖上锅盖,大火煮开后转小火煮至汤变浓后。
5/6 再轻轻的倒入鱼片烫熟后即可熄火,将煮好的配菜鱼倒入汤碗内。
6/6 将锅洗净,然后倒入少许生油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在酸菜鱼上,最后撒上香菜或葱花即可。
1)煎鱼时要小心,不要把鱼弄碎了。
2)干辣椒比较抢火,呛锅和爆香时要控制好,不要把干辣椒爆焦黑了。
3)鱼的肉质比较松嫩,烫鱼片时也要小心,不要翻动它,出锅后要保持原形。
4)菜品要求:汤汁乳白,味鲜微辣,鱼片厚薄一至,鱼片形状完整不碎。