保存到手机
看更多做法
2.4万点赞 · 13收藏
1.8万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名41.0万
偶尔翻翻自己的贴虾仁冬瓜，挺入味的，于是想倒了豆腐，冬瓜有常有，但豆腐即是很容易找到的，豆腐又吸味吸汁，可以按相似的办法去做。
1小时
家常味
高级
热菜
烩
家常菜
1/8 把豆腐切成方块，在上面划出格，刀深约豆腐块的2/3；
2/8 把豆腐块炸成金黄色；
3/8 把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好，静置20分钟或以上；
4/8 姜切片，香葱分开葱绿与葱白，均切粒；
5/8 开锅，升中火，将虾仁滑炒至六、七成熟，盛起备用；
6/8 再开锅，升大火，放姜片和葱白，爆香，倒入豆腐，爆片刻，加高汤约1杯，烧至汤剩下1/2左右，点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙，再撒胡椒粉约1/4茶匙，兜均匀,烧片刻；
7/8 倒入虾仁，烹入白葡萄酒，稍翻炒，加入水淀粉2汤匙，加芝麻油作包尾油，兜几下，装盘；
8/8 把剩下的汁浇在面上，撒上葱花即可。
一、滑炒虾仁时为要炒得太熟，六七成即可，等会还要下锅一次的；
二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。
三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。
