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这是一道鲜嫩爽滑，入口即化的豆腐，原汁原味。
1小时4分钟
辣味
中级
下饭菜
红烧
其他
1/16 内脂豆腐撕去封膜用刀托着反扣在菜板上，用刀划破包装盒底部，除去保装。
2/16 刀沾水，切去豆腐毛边。
3/16 将豆腐打成1.5cm见方的块。
4/16 用盐开水泡上备用。
5/16 虾剥壳留尾，用牙签挑去虾线，虾头留用。
6/16 用少许盐和料酒腌10分钟去腥。
7/16 准备好调料，可以开炒了。
8/16 小火将猪油化开。
9/16 放入虾头煸炒，用勺底挤压虾头，将虾脑压出，煸至虾头酥脆，盛出。
10/16 虾油滗回锅里，中火爆香葱姜未。
11/16 放入滤掉盐水的豆腐，晃动锅，使豆腐受热均匀。
12/16 加入白糖、生抽提鲜。
13/16 加少许开水，将豆腐烧两分钟。
14/16 放入腌过的虾煮熟。
15/16 勾薄芡，关火。
16/16 盛入碗中，撒些葱花上桌。
留虾尾成菜比较美观。虾头香酥，是下酒好菜。烧制过程要比较轻柔，不时晃动炒锅，不能用铲、勺翻动，否则豆腐就烂完袅。
