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虾仁豆腐
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虾仁豆腐

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这是一道鲜嫩爽滑,入口即化的豆腐,原汁原味。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间1小时4分钟
  • 口味类型辣味
  • 难度级别中级
  • 分类下饭菜
  • 烹饪方法红烧
  • 菜系其他
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  • 内脂豆腐撕去封膜用刀托着反扣在菜板上,用刀划破包装盒底部,除去保装。

    1/16 内脂豆腐撕去封膜用刀托着反扣在菜板上,用刀划破包装盒底部,除去保装。

  • 刀沾水,切去豆腐毛边。

    2/16 刀沾水,切去豆腐毛边。

  • 将豆腐打成1.5cm见方的块。

    3/16 将豆腐打成1.5cm见方的块。

  • 用盐开水泡上备用。

    4/16 用盐开水泡上备用。

  • 虾剥壳留尾,用牙签挑去虾线,虾头留用。

    5/16 虾剥壳留尾,用牙签挑去虾线,虾头留用。

  • 用少许盐和料酒腌10分钟去腥。

    6/16 用少许盐和料酒腌10分钟去腥。

  • 准备好调料,可以开炒了。

    7/16 准备好调料,可以开炒了。

  • 小火将猪油化开。

    8/16 小火将猪油化开。

  • 放入虾头煸炒,用勺底挤压虾头,将虾脑压出,煸至虾头酥脆,盛出。

    9/16 放入虾头煸炒,用勺底挤压虾头,将虾脑压出,煸至虾头酥脆,盛出。

  • 虾油滗回锅里,中火爆香葱姜未。

    10/16 虾油滗回锅里,中火爆香葱姜未。

  • 放入滤掉盐水的豆腐,晃动锅,使豆腐受热均匀。

    11/16 放入滤掉盐水的豆腐,晃动锅,使豆腐受热均匀。

  • 加入白糖、生抽提鲜。

    12/16 加入白糖、生抽提鲜。

  • 加少许开水,将豆腐烧两分钟。

    13/16 加少许开水,将豆腐烧两分钟。

  • 放入腌过的虾煮熟。

    14/16 放入腌过的虾煮熟。

  • 勾薄芡,关火。

    15/16 勾薄芡,关火。

  • 盛入碗中,撒些葱花上桌。

    16/16 盛入碗中,撒些葱花上桌。

  • 小贴士

    留虾尾成菜比较美观。虾头香酥,是下酒好菜。烧制过程要比较轻柔,不时晃动炒锅,不能用铲、勺翻动,否则豆腐就烂完袅。

    作者: 浤辰_原生说美食

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