保存到手机
看更多做法
6.8万点赞 · 15收藏
4.5万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名11.7万
这是一道陕菜，此菜选用整瓣蒜与肚条烧制而成。菜肴特点：色泽红润，鲜香软烂，蒜香味浓。
1小时
微辣
高级
其他
煮
其他
1/17 洗净猪肚，备葱姜，大蒜，干辣子，红椒。
2/17 坐锅入水，锅底起泡沫时放入猪肚。
3/17 猪肚汆制3到5分钟。
4/17 捞出，倒掉水。再将猪肚用温水冲洗净。
5/17 锅中重新倒入温水，放猪肚，放葱姜。
6/17 放料酒，加盖大火烧开转小火炖1小时左右。
7/17 捞出，放在案板上。
8/17 猪肚切成6厘米长、1厘米宽的条，葱切段，姜切末，蒜切头，红椒切条。
9/17 肚条中放入淀粉，抓匀。
10/17 入6成热的油锅略炸，至表面发硬捞出。
11/17 大蒜入6成热的油锅炸呈金黄色。
12/17 炸好的猪肚和大蒜。
13/17 坐锅入油，先放入辣椒，炒出香味，再放姜末、蒜头。
14/17 放入盐、生抽、胡椒粉、糖及少量水，倒入肚条，炒匀转小火加盖烧至肚条软烂入味。
15/17 汤汁浓稠时放彩椒。
16/17 收汁略勾薄芡。
17/17 放味精，淋明油，翻裹均匀盛盘。
1、猪肚应洁净熟烂无异味。
2、成品裹汁漏油。
