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蕨菜也叫如意菜，吉祥菜等，为凤尾蕨科蕨属的森林植物，味道鲜美，香嫩可口，营养价值高，含有多种维生素和矿物质。据《本草纲目》记载：“甘清无毒，去暴热，利水道，令人睡，补五脏不足。”日本民间誉之为“雪果门珍”。蕨菜的做法很多种，清炒是比较家常且简单的做法，蕨菜食用前经沸水烫后，浸入凉水中除去异味后，再进行炒制，炒制好的蕨菜有那股子小粘稠味，是一款非常下饭的时令菜。
15分钟
原味
高级
热菜
炒
其他
1/5 主料：新鲜蕨菜副料：蒜、红椒、香菜调料：生抽、盐、料酒
2/5 蕨菜在水中浸泡半小时后，入热水中焯烫后捞出过凉切成丁状
3/5 红椒切丁、大蒜切末、香菜切段备用
4/5 锅中做油，油温7成热时将蒜末、红椒丁放入锅中炒制
5/5 炒出香味后将蕨菜丁放入锅中炒制、依次加入生抽、盐、烹入料酒，炒制1分钟后撒入香菜段即可出锅食用
1、新鲜蕨菜要浸泡并焯烫，去除苦涩味道；
2、这是一道快手菜，炒制过程要大火快炒、一气呵成。
