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做黄焖鱼要想达到骨酥肉烂的效果，需要长时间的低温焖制。高压锅和焖烧锅都可担此重任。
44分钟
家常味
中级
海鲜
焖
家常菜
1/11 小鲫鱼收拾干净，放入盆中，放葱花、姜片、盐、白酒，腌20分钟左右。
2/11 另取一盆，放入面粉、红薯淀粉、鸡蛋，再分次加入清水，搅拌成黏稠状。
3/11 将腌好的小鲫鱼放进去，使全身都挂上一层糊，将鲫鱼全身包裹起来。
4/11 放入油锅中，炸至定型后改中小火，炸至金黄色，夠炸一会儿，越酥越好。
5/11 捞出控油。
6/11 炒锅放油烧热，放入八角炸香，再放葱姜、干辣椒段炒出香味。
7/11 加入开水（加工好的汤要漫过鱼）、盐、白糖、胡椒粉、生抽、陈醋、鸡精，
8/11 开锅后倒入焖烧锅中，炸好的面鱼先放后放都可以，汤要漫过鱼。
9/11 将焖烧锅烧开后，再烧18分钟左右，将焖烧锅底部的聚热盘完全加热。
10/11 关火提下焖烧锅，放入外锅中，再盖上保温盖。两小时后再将内锅提出，继续加热聚温，再次放入外锅中保温。我喜欢晚上做，第二天再吃。经过一晚上的焖烧，骨酥肉烂。
11/11 成品。
白糖和陈醋用量稍多一点，把一切效给时间。
