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油温不易过高，中少火炸至金黄酥脆。
25分钟
红油味
中级
热菜
炸
家常菜
1/14 适量花生摊在烤盘上，放入烤箱中，无须预热，130度烤15分钟。烤箱不同，效果亦不同，注意观察，变色裂皮即可。
2/14 烤好后放凉，又酥又香，搓掉外皮待用，
3/14 干辣椒冲洗干净，用开水泡5分钟，用剪刀剪成约1厘米的段，反复冲洗，滤掉辣椒籽。
4/14 锅中加水烧开，倒入辣椒段。
5/14 煮3分钟左右，即可捞出。
6/14 控干水分，放入盆中。
7/14 加入盐、面粉、芝麻、鸡蛋、白糖和少许葱油，搅拌均匀，使每一段辣椒都裹上面粉。
8/14 拌匀后的辣椒段。
9/14 锅中加油烧至五成热时，将辣椒段抖散下入锅中。凝固后改中小火慢炸至金黄酥脆捞出控油。
10/14 不次炸不完，可分开炸，但必须将油锅中的碎屑捞干净。
11/14 最后全部回锅复炸。
12/14 捞出沥干油份。
13/14 装入盘中，撒上花生碎。
14/14 成品。
1.花生烤好放凉，轻轻一搓皮就掉。
2.没有烤箱，可酱花生用开水煮5分钟左右，皮就极易脱落，然后冷油下锅，炸至微黄色捞出。
