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牛肉具有安中益气，养脾胃，补虚健中，强筋骨，消水肿，除湿气的作用。每100克牛肉中含有蛋白质19.9克，烟酸5.6mg，铁3.3mg锌4.73mg。一般人均可食用，尤其适合生长发育期及病后者。牛肉所含的营养成分，食用后能起到补血，增强体质，增强免疫力的功效。煮牛肉时不要频繁掀盖子，以免呈味物质随蒸气挥发。再者消化力弱，高脂肪，高胆固醇者不宜多食。
56分钟
家常味
初级
热菜
炒
家常菜
1/14 牛肉洗净后切成适合的块，装入大碗中
2/14 加入清水和蛋清，搅拌均匀
3/14 再加入淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟
4/14 青红辣椒洗净，切成适合的块，备用
5/14 白玉菇洗净，切段备用
6/14 备好葱姜蒜
7/14 起锅热油，放入牛肉，炒至变色，捞出备用
8/14 就着油锅，放入葱姜蒜，炒香
9/14 加入白玉菇，炒匀至变软
10/14 放入青红辣椒、盐、胡椒粉，炒匀入味
11/14 放入牛肉、轻盐酱油，翻炒均匀至入味
12/14 出锅装盘
13/14 上桌即可食用
14/14 成品图
牛肉加水和蛋清可以增加嫩性，淀粉加入可以帮助锁住水分，牛肉炒至刚刚变色就好，炒久了容易变柴
