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独家 · 2009浏览 · 1.2万做过 · 站内排名28.4万
鸭肉有滋阴补虚，祛湿消肿的功效。
25分钟
红油味
中级
热菜
烧
家常菜
1/16 将仔鸭收拾干净，去除内脏。
2/16 去除油脂含量极高的鸭皮，剁成小块。
3/16 泡辣椒、泡姜、葱花备用。
4/16 炒锅放油烧热，放花椒炒香。
5/16 放入鸭蛋，大火翻炒。
6/16 煸干鸭肉中的水份，烹少许白酒。
7/16 放适量豆瓣酱，炒出红油。
8/16 放适量生抽、老抽，翻炒均匀上色。
9/16 放入泡椒、泡姜、葱花，翻炒均匀。
10/16 加入开水，漫过鸭肉。
11/16 土豆去皮切成滚刀块，用清水冲洗干净，放入锅中。
12/16 放入盐。
13/16 放入鸡精。
14/16 待土豆炖至软烂，放入豆腐。
15/16 大火收汁，出锅前撒上香葱。
16/16 成品。鸭肉软烂，土豆粉糯，香味浓郁。
1.鸭皮富含油脂，不喜者可去除鸭皮。
2.用沙瓤土豆口感更好、味道更佳。
