红烧鲫鱼

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  1/8 清洗鱼，主要将鱼腹黑膜和牙齿去掉，不然会有腥味，准备葱姜料酒腌制洗好的鱼，正面背面腹部都拿葱姜捏出来的汁还有料酒涂抹均匀，然后将葱姜放到鱼腹，腌制10分钟

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  2/8 准备蒜，姜，干辣椒

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  3/8 调制料汁，放入两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，鸡精半勺，耗油一勺，胡椒粉适量，白糖一勺，搅拌均匀备用

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  4/8 将腌制好的鱼去掉之前的姜和葱，拿厨房纸吸去水分，不然煎鱼的时候会溅的到处都是，然后正反面涂抹少量的精盐，这样更入味

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  5/8 起锅烧油，倒入适量的色拉油，油热后将锅往四周转动转动，使油在锅的四周都均匀的分布，然后将热油倒出来，再次下入凉油，然后将抹好盐的鱼放入锅中，等待定型后煎另外一面，两面都煎好后，将鱼盛出，锅内剩余的鱼不要，锅里再次下入油，然后将葱姜干辣椒下里面，再放入一勺豆瓣酱

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  6/8 炒出红油色后放入之前调好的料汁，倒入适量的清水，然后将鱼下至锅中，放上锅盖烧十分钟

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  7/8 十分钟后将鱼捞出放入盘中，锅中剩余的汤汁筛出料头，再往锅中加入适量米醋，这样可以解腻，然后再加入少量明油，用于增加亮度，熬至冒大量的气泡就可以

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  8/8 将熬好的汤汁浇在鱼身上，撒上葱花，一道美味的红烧鲫鱼就做好了

小贴士

一定注意鱼的处理，不然就前功尽弃了

作者: 炳炳

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