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很细嫩，我最喜欢用它的汤汁泡饭吃，餐桌上如果有这么一道菜，其它的菜都可以靠边站。酸菜鱼的做法也很多，有先下鱼片后放酸菜的，也有先放酸菜后放鱼片，但不管怎么做都要适合自己的口味。 酸菜鱼中酸菜能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
30分钟
中辣
高级
热菜
煮
家常菜
1/12 取一些处理好的鱼肉切成薄片。
2/12 把切好的鱼肉放入大碗里，加入上半个蛋清、盐、胡椒粉、淀粉、油拌匀后腌制一会。
3/12 酸菜切好，葱姜蒜切碎，泡椒切小圈备用。
4/12 炒锅倒油烧热，放入泡椒炒出香味后放入葱姜蒜炒出香味。
5/12 放入酸菜翻炒一会。
6/12 倒入适量水煮沸。
7/12 放入一些生抽、盐、鸡精煮沸。
8/12 捞出酸菜放入大汤碗的碗底。
9/12 一片一片放入鱼肉片煮熟。
10/12 鱼肉片煮熟后倒入装有酸菜的大汤碗里。
11/12 炒锅倒少许油烧热，放入辣椒段和花椒煸出香味。
12/12 把煸香的辣椒、花椒淋入鱼汤碗里即可食用。
1、鱼肉要鲜新，口味才鲜美。
2、辣椒、花椒的用量依个人的口味放入。
