韭菜苔大肉水饺的做法_菜谱_香哈网
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韭菜苔大肉水饺
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韭菜苔大肉水饺

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六月的韭菜不敢恭维,但六月份的韭菜苔却鲜嫩无比,价格也是韭菜的十倍,用来做馅,味道十分鲜美。

作者: 杰米
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类面食
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 500g前腿肉去皮,剔除筋膜(这一步很关键),准备适量葱和姜。

    1/14 500g前腿肉去皮,剔除筋膜(这一步很关键),准备适量葱和姜。

  • 韭菜苔切掉老梗,洗净沥干水份。

    2/14 韭菜苔切掉老梗,洗净沥干水份。

  • 将肉剁碎。

    3/14 将肉剁碎。

  • 放入盆中,加盐、五香粉、胡椒粉、味精、生抽、老抽、熟油和清水。顺一个方向快速搅打上劲。

    4/14 放入盆中,加盐、五香粉、胡椒粉、味精、生抽、老抽、熟油和清水。顺一个方向快速搅打上劲。

  • 打好的馅子黏性十足。

    5/14 打好的馅子黏性十足。

  • 将韭菜苔切碎,放适量熟油拌匀。不再加盐。

    6/14 将韭菜苔切碎,放适量熟油拌匀。不再加盐。

  • 肉、菜混合。

    7/14 肉、菜混合。

  • 搅拌均匀。

    8/14 搅拌均匀。

  • 500g肉馅加400g韭菜苔,三口之家可以包二次饺子。

    9/14 500g肉馅加400g韭菜苔,三口之家可以包二次饺子。

  • 包饺子的面比手擀面要软,充分醒揉,下成小剂子。

    10/14 包饺子的面比手擀面要软,充分醒揉,下成小剂子。

  • 包成自己喜欢的样子。

    11/14 包成自己喜欢的样子。

  • 煮饺子的水要多,中间不需要点水,开锅煮5分钟左右即可。

    12/14 煮饺子的水要多,中间不需要点水,开锅煮5分钟左右即可。

  • 清爽透亮,富有弹性。

    13/14 清爽透亮,富有弹性。

  • 成品。

    14/14 成品。

  • 小贴士

    1.肉要新鲜,必须剔除筋膜,这是制作饺子馅的关键。2.500g肉馅可加入200g清水或高汤,其他调味料自行掌握,顺一个方向快速搅打上劲。3.俗话说软面饺子,包饺子的面不能硬。

    作者: 杰米

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