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六月的韭菜不敢恭维，但六月份的韭菜苔却鲜嫩无比，价格也是韭菜的十倍，用来做馅，味道十分鲜美。
45分钟
家常味
中级
面食
煮
家常菜
1/14 500g前腿肉去皮，剔除筋膜（这一步很关键），准备适量葱和姜。
2/14 韭菜苔切掉老梗，洗净沥干水份。
3/14 将肉剁碎。
4/14 放入盆中，加盐、五香粉、胡椒粉、味精、生抽、老抽、熟油和清水。顺一个方向快速搅打上劲。
5/14 打好的馅子黏性十足。
6/14 将韭菜苔切碎，放适量熟油拌匀。不再加盐。
7/14 肉、菜混合。
8/14 搅拌均匀。
9/14 500g肉馅加400g韭菜苔，三口之家可以包二次饺子。
10/14 包饺子的面比手擀面要软，充分醒揉，下成小剂子。
11/14 包成自己喜欢的样子。
12/14 煮饺子的水要多，中间不需要点水，开锅煮5分钟左右即可。
13/14 清爽透亮，富有弹性。
14/14 成品。
1.肉要新鲜，必须剔除筋膜，这是制作饺子馅的关键。2.500g肉馅可加入200g清水或高汤，其他调味料自行掌握，顺一个方向快速搅打上劲。3.俗话说软面饺子，包饺子的面不能硬。
