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太安鱼是重庆江湖菜中的一道名菜，上世纪九十年代非常盛行，今天做来依然有滋有味。做法虽然有失偏颇，但也大同小异。 家里一次可以多做，分次食用。
15分钟
家常味
中级
热菜
拌
家常菜
1/18 白鲢去头，鱼肉从中间片开，切成1厘米左右的大丁。
2/18 放少许白酒、盐。
3/18 胡椒粉。
4/18 花椒粉。
5/18 葱姜水。
6/18 打入两个鸡蛋，放适量生抽。
7/18 大量红薯淀粉。
8/18 抓拌均匀，静置20分钟。
9/18 炒锅放油烧至六成热，放入鱼肉。待凝固后，将粘连部分分开。
10/18 炸至金黄色，捞出沥干油份。
11/18 炒锅留底油，放花椒、蒜瓣儿、泡辣椒炒香，放豆瓣酱炒出红油。
12/18 放入炸好的鱼，加适量开水，放盐。
13/18 少许白糖。
14/18 少许陈醋。
15/18 炖至入味。
16/18 放少许香芹，翻炒片刻。
17/18 最后放入味精，翻炒均匀。
18/18 成品。
1.新鲜的白鲢最好。
2.红薯淀粉用量要大，炸至金黄色。
3.配菜多以魔芋、酸萝卜为主，也可根据自己的喜好选择。
