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太安鱼
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太安鱼

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太安鱼是重庆江湖菜中的一道名菜,上世纪九十年代非常盛行,今天做来依然有滋有味。做法虽然有失偏颇,但也大同小异。 家里一次可以多做,分次食用。

作者: 杰米
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 白鲢去头,鱼肉从中间片开,切成1厘米左右的大丁。

    1/18 白鲢去头,鱼肉从中间片开,切成1厘米左右的大丁。

  • 放少许白酒、盐。

    2/18 放少许白酒、盐。

  • 胡椒粉。

    3/18 胡椒粉。

  • 花椒粉。

    4/18 花椒粉。

  • 葱姜水。

    5/18 葱姜水。

  • 打入两个鸡蛋,放适量生抽。

    6/18 打入两个鸡蛋,放适量生抽。

  • 大量红薯淀粉。

    7/18 大量红薯淀粉。

  • 抓拌均匀,静置20分钟。

    8/18 抓拌均匀,静置20分钟。

  • 炒锅放油烧至六成热,放入鱼肉。待凝固后,将粘连部分分开。

    9/18 炒锅放油烧至六成热,放入鱼肉。待凝固后,将粘连部分分开。

  • 炸至金黄色,捞出沥干油份。

    10/18 炸至金黄色,捞出沥干油份。

  • 炒锅留底油,放花椒、蒜瓣儿、泡辣椒炒香,放豆瓣酱炒出红油。

    11/18 炒锅留底油,放花椒、蒜瓣儿、泡辣椒炒香,放豆瓣酱炒出红油。

  • 放入炸好的鱼,加适量开水,放盐。

    12/18 放入炸好的鱼,加适量开水,放盐。

  • 少许白糖。

    13/18 少许白糖。

  • 少许陈醋。

    14/18 少许陈醋。

  • 炖至入味。

    15/18 炖至入味。

  • 放少许香芹,翻炒片刻。

    16/18 放少许香芹,翻炒片刻。

  • 最后放入味精,翻炒均匀。

    17/18 最后放入味精,翻炒均匀。

  • 成品。

    18/18 成品。

  • 小贴士

    1.新鲜的白鲢最好。
    2.红薯淀粉用量要大,炸至金黄色。
    3.配菜多以魔芋、酸萝卜为主,也可根据自己的喜好选择。

    作者: 杰米

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