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亲爱的友友，认识盘边的叶子吗，不只是摆设，这可是做鱼的好香料哦！叫鱼香。今天我和各位哈友一起分享一道我们川东家乡特色菜，当年和邮亭鲫鱼是齐名的，过往司机宁愿饿上一两个小时都要驱车来盘太安鱼，可想其中的味道了。我们逐渐把它家常化了，味口也没有那么浓了，今天我尽量按饭店的标准做吧。
25分钟
红油味
中级
其他
炒
其他
1/18 成品图
2/18 选用三斤左右草鱼，这么大小的肉质口感好。
3/18 取其中段，我是根据我家人的量而做的，当然这段鱼易成菜
4/18 剁块腌制，放料酒花椒等，不放盐，鱼块要小，才入味，便于酥油锅。
5/18 放淀粉抓好，淀粉一定要稠，便于成型。
6/18 备辅料，有的未展示，只有这些红油是不会那么红的。
7/18 锅内放大油热锅
8/18 炸鱼块，注意火侯，不要随意翻动，可以晃动锅，就不会粘了。
9/18 至干水气，金黄色起锅控油。
10/18 魔芋切块焯水备用
11/18 起油锅，旺火。
12/18 下糍粑剁椒，炒出红油，下豆瓣炒干水气下白酒各种香料，泡姜蒜，炒至油红香气四溢
13/18 如图
14/18 放入鱼块和魔芋翻炒，加红酱油，白醋白糖。
15/18 加足够多水，开大火烧鱼。
16/18 汤少时改小火焖入味，试味收汁装盘。
17/18 起油高温炝干红浇于盘中入图
18/18 放鱼香小葱点辍，好了，一盘色香味俱全的太安鱼就做成了。
整个过程中，鱼的码味，不能太大，因为后面还得烧好一会到肉酥烂。才好吃。炒制的鱼料味重，故不能放盐，汁要收干，鱼才显红闰，但不能过了，会影响口感，如选用花鲢鱼，则鱼不能炸太久，过油即可，草鱼则需炸干些，再把汤味焖入鱼则香
