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太安鱼
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太安鱼

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亲爱的友友,认识盘边的叶子吗,不只是摆设,这可是做鱼的好香料哦!叫鱼香。今天我和各位哈友一起分享一道我们川东家乡特色菜,当年和邮亭鲫鱼是齐名的,过往司机宁愿饿上一两个小时都要驱车来盘太安鱼,可想其中的味道了。我们逐渐把它家常化了,味口也没有那么浓了,今天我尽量按饭店的标准做吧。

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  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 成品图

    1/18 成品图

  • 选用三斤左右草鱼,这么大小的肉质口感好。

    2/18 选用三斤左右草鱼,这么大小的肉质口感好。

  • 取其中段,我是根据我家人的量而做的,当然这段鱼易成菜

    3/18 取其中段,我是根据我家人的量而做的,当然这段鱼易成菜

  • 剁块腌制,放料酒花椒等,不放盐,鱼块要小,才入味,便于酥油锅。

    4/18 剁块腌制,放料酒花椒等,不放盐,鱼块要小,才入味,便于酥油锅。

  • 放淀粉抓好,淀粉一定要稠,便于成型。

    5/18 放淀粉抓好,淀粉一定要稠,便于成型。

  • 备辅料,有的未展示,只有这些红油是不会那么红的。

    6/18 备辅料,有的未展示,只有这些红油是不会那么红的。

  • 锅内放大油热锅

    7/18 锅内放大油热锅

  • 炸鱼块,注意火侯,不要随意翻动,可以晃动锅,就不会粘了。

    8/18 炸鱼块,注意火侯,不要随意翻动,可以晃动锅,就不会粘了。

  • 至干水气,金黄色起锅控油。

    9/18 至干水气,金黄色起锅控油。

  • 魔芋切块焯水备用

    10/18 魔芋切块焯水备用

  • 起油锅,旺火。

    11/18 起油锅,旺火。

  • 下糍粑剁椒,炒出红油,下豆瓣炒干水气下白酒各种香料,泡姜蒜,炒至油红香气四溢

    12/18 下糍粑剁椒,炒出红油,下豆瓣炒干水气下白酒各种香料,泡姜蒜,炒至油红香气四溢

  • 如图

    13/18 如图

  • 放入鱼块和魔芋翻炒,加红酱油,白醋白糖。

    14/18 放入鱼块和魔芋翻炒,加红酱油,白醋白糖。

  • 加足够多水,开大火烧鱼。

    15/18 加足够多水,开大火烧鱼。

  • 汤少时改小火焖入味,试味收汁装盘。

    16/18 汤少时改小火焖入味,试味收汁装盘。

  • 起油高温炝干红浇于盘中入图

    17/18 起油高温炝干红浇于盘中入图

  • 放鱼香小葱点辍,好了,一盘色香味俱全的太安鱼就做成了。

    18/18 放鱼香小葱点辍,好了,一盘色香味俱全的太安鱼就做成了。

  • 小贴士

    整个过程中,鱼的码味,不能太大,因为后面还得烧好一会到肉酥烂。才好吃。炒制的鱼料味重,故不能放盐,汁要收干,鱼才显红闰,但不能过了,会影响口感,如选用花鲢鱼,则鱼不能炸太久,过油即可,草鱼则需炸干些,再把汤味焖入鱼则香

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