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用心去做,一定能成功
1/12 乌鱼一条
2/12 将生姜/大葱/蒜剁碎加入鱼中,然后再加入胡椒/料酒/土豆粉然后搓揉搅拌,多搅拌一下。(备注:此处清洗配料适当放入)
3/12 搅拌后加入清水,清洗干净鱼上的血渍。(备注:多清洗几遍,不然腥味很重。)
4/12 清洗后用漏勺将鱼水分漏干,然后加入酸菜鱼调料包里的腌鱼包,再加入10克盐/5克胡椒/10克料酒,多搅拌一下让配料更入味,放置一旁腌5-10分钟,(备注:切记时间短了鱼没盐味)
5/12 准备配料:生姜/蒜/泡椒/小米辣/泡姜/酸菜/大葱/小葱切好放置盆中。(备注:根据自己的口味加入辣椒)
6/12 准备配菜:王中王火腿切片
7/12 锅中倒入80克植物油,油温达到80℃左右先放入生姜蒜翻炒,炒香后在放入切好的泡椒泡姜小米辣继续翻炒,炒出乳酸味再放入酸菜鱼调料包大包料继续翻炒,炒一钟左右放入料酒鸡精继续翻炒30秒。(备注:火候一定要掌握好,最好用中火)
8/12 配料炒好后加入准备好的纯净开水,放入腌好的鱼头和几节大葱熬5分钟。(备注:大葱不要放完了留一点,鱼汤一定要熬够时间,才能入味)
9/12 鱼汤熬好后,把腌好鱼搅拌一下,一片一片放入锅中,煮3分钟加入配菜再煮2分钟。(备注:切记掌握好火候不要煮久了,会影响老嫩)
10/12 煮好后起锅放入盆中,加入大葱小葱
11/12 清洗锅后,倒入30克植物油中火1分钟倒入青花椒调料包里的,花椒,芝麻,观察芝麻金黄色后关火,将其倒入大葱小葱上面。(备注:切记一定要掌握好火候)
12/12 酸汤乌鱼片完成
掌握好火候,重要流程,口味在自己手中,希望你能做出美味。