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我今天做的浇汁豆腐是家常豆腐的创新版本，与家常豆腐的区别如下：1.采用老豆腐入盐开水焯过，再裹上淀粉、面粉及鸡蛋做成的脆皮糊炸制；传统方法是老豆腐直接入锅炸制，水分流失过大。2.牛肉粒经炒制、勾芡浇在炸过的豆腐上；传统的方法是老豆腐和肉粒下锅一起炒制。特点：搭配合理，豆腐外酥里嫩，口感鲜美。
30分钟
红油味
高级
其他
炸
其他
1/14 备牛肉、豆腐
2/14 备面粉、淀粉、鸡蛋
3/14 面粉、淀粉、鸡蛋调成脆皮糊
4/14 牛肉切粒，豆腐切片
5/14 坐锅倒水，水开后加盐，放豆腐，焯熟关火，五分钟后捞出豆腐（便于豆腐入味）
6/14 捞出的豆腐
7/14 豆腐放入脆皮糊中
8/14 坐锅入油，烧至六成热时，将豆腐放入油中炸制
9/14 中间翻几次身
10/14 炸好的豆腐
11/14 豆腐摆盘
12/14 锅内上火入油，倒入牛肉粒煸香，
13/14 下青葱、红椒，烹料酒，加盐、生抽、红油、味精、十三香调味，淋湿淀粉
14/14 芡汁出锅倒在豆腐上
