保存到手机
看更多做法
4.7万点赞 · 26收藏
2.5万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名26.1万
虽然已经初春，但重庆的夜却越来越寒冷。明天还要在演播室忙一下午，之所以不是一天，是因为上午我必须主持节目。开播前都会很累，还是抽空把前段时间做的回锅肉发了。卷心菜，在重庆叫做莲白。回锅肉所用的肉可以是五花肉，也可以是后臀肉。回锅肉的配菜有很多，最经典的是蒜苗、洋葱和青椒，另外还可以用蒜苔、豆干、胡萝卜、卷心菜。回锅肉的程序比盐煎肉稍微复杂一点，多了一道水煮的程序。回锅肉和盐煎肉另外一个主要的区别是：盐煎肉不用肉皮，而回锅肉必须保留肉皮。累死了，一口气写了四句“回锅肉”开头的句子，细细读来，好累。这次做的回锅肉，用的配菜是青椒和卷心菜，而且没有放花椒和干辣椒。
30分钟
微辣
高级
热菜
炒
川菜
1/9 所有食材清洗干净，猪肉放入沸水中煮至断生，筷子轻捅可插入并无血水流出即可。
2/9 煮好的肉用刀将皮上的毛刮去（我在超市已经请员工处理过了。）之后切成厚薄均匀的片。
3/9 葱姜蒜切好，一调羹郫县豆瓣备用。
4/9 青椒切块，卷心菜洗净，用手撕成大小合适的块。
5/9 一调羹味极鲜酱油、一调羹料酒、适量糖调成调味汁儿。
6/9 热锅冷油，油热后倒入肉片，中小火炒至肥肉吐油，肉片出现灯盏窝儿。
7/9 倒入郫县豆瓣小火炒出红油。
8/9 入葱姜蒜炒出香味儿。
9/9 倒入青椒和卷心菜翻炒至断生，倒入调味汁，调入盐，关火后调入鸡精起锅。
Ps:
1、五花肉、猪后*、猪后腿肉都可以用来炒回锅肉。
2、回锅肉的配菜是很随意的， 一般只要不是水分太多的都行，当然最经典的当属洋葱、蒜苗、青椒等，还可以加入豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等。
3、锅中底油要少，因为肥肉会出油。
4、回锅肉肥而不腻的重要原因，除了炒之前的水煮之外，就是在锅中煸炒至出油，呈现灯盏窝儿，这一步很关键。
5、如果你愿意，也可以放入花椒和干辣椒。
明天，明天又是忙碌的一天。
