榨菜炒肉丝

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  1/12 猪肉先切片，再成切丝，不要太细，太细容易炒碎，入口口感也不实在；

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  2/12 加入盐、料酒、淀粉和清水；

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  3/12 下手抓匀上浆，腌制20到30分钟；

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  4/12 榨菜切成丝，用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟；

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  5/12 泡过的榨菜丝再次冲洗干净，并挤干水分备用；

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  6/12 胡萝卜切成丝，小香葱切成段；

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  7/12 起炒锅，热锅凉油爆炒胡萝卜丝，至软；

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  8/12 加入猪肉丝，继续大火爆炒至肉丝变色；

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  9/12 加入榨菜丝，煸炒均匀；

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  10/12 加入辣椒粉；煸炒均匀；

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  11/12 加入少许鸡精，煸炒均匀；

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  12/12 最后加入香葱段，煸炒均匀，即可。

小贴士

1、猪肉上浆腌制不仅可以更入味，还能使猪肉丝嫩滑，口感好；
      2、榨菜很咸，所以切丝后要浸泡，去除大部分的咸味儿；
      3、因为腌肉用了盐，榨菜本身是咸的，所以不需要在加盐了。

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