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水芥又名大头菜、芥菜疙瘩、芥菜头、疙瘩头，具有解毒消肿 下气消食 利尿除湿的功效，最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃。我用的就是淹咸的芥菜头。
30分钟
酱香
高级
热菜
炒
其他
1/6 准备原料:将黄豆提前煮熟，肉丝浆好，芥菜头的根须去掉。
2/6 用擦板把咸芥菜头擦成丝（擦的丝比切的丝口感好），反复的洗几遍，觉得很咸的，要泡一会。
3/6 炒锅内倒入油，放入葱花、姜丝、辣椒、大料瓣炒香。
4/6 倒入浆好的肉丝，划散，倒入少许的酱肉，翻炒。
5/6 倒入水芥丝，翻炒，再加入少许的酱油，白糖。
6/6 加入煮熟的黄豆，少放点水，略焖一下，翻炒，调入鸡精，出锅。
要提前把黄豆充分煮熟，也可以放入煮熟的花生米；水芥头要用擦板擦成丝，口感比较的好，喜欢辣的，可以多放些辣椒，会更香。黄豆炒水芥，是一道很下饭的菜。
