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15分钟
家常味
中级
其他
酱爆
其他
1/17 原料、辅料图片。
2/17 鸡脯肉洗净，批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝，用清水漂净血水，沥干水分。
3/17 将鸡丝置碗内，加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
4/17 海蜇皮放入清水中浸泡2小时后，剥去黑衣蜇衣，挤去涩腥和咸味，洗净后切成5厘米长的粗丝。
5/17 再放入水中漂洗几次。捞出后，放入50℃的热水烫一下，捞出沥干水分备用。
6/17 胡萝卜刨皮，洗净后，切成丝；青椒去蒂、去籽洗净后，切成细丝。
7/17 香葱去除根部，洗净后，切成3厘米长的段；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，切成蒜片。
8/17 锅洗净置中火（又称文火、温火，也就是将家用煤气灶开到中档）上，舀入植物油烧至四成热（油温90℃左右，表面无青烟、无响声，油面平静）时。
9/17 倒入上浆好的鸡脯肉丝，熘至断生发白时。
10/17 然后，用漏勺捞出滤油。
11/17 原锅留10克植物油，置旺火上烧热，放入香葱段、姜末、蒜片爆香。
12/17 再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。
13/17 放入滑熟的鸡丝。
14/17 并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后，再放味精，调好咸鲜味。
15/17 并用水淀粉勾芡。
16/17 放入烫好的海蜇皮丝。
17/17 淋上麻油，翻炒均匀，出锅以碟盛之。
1．鸡脯*切成鸡丝要粗细均匀，上浆也要适度。并放低温处涨发一下。
2．滑熘鸡丝时，要用中火，四成热的油温。海蜇丝只能要用50℃的热水泡一下，不能入沸水锅中焯，否则会融化成水。
3．滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。
准备时间：20分钟
烹饪时间：10分钟
